Gefüllte Zucchini mit Mozzarella – vegetarisch, gesund und sooo lecker!

Ich liebe die Gartensaison ja, aber aktuell habe ich vor allem von zwei Gemüsesorten viel: Tomaten und Zucchini! Wenn es euch genau so geht, habe ich hier das perfekte Rezept für euch. Ihr braucht mindestens eine Zucchini pro Person, das Rezept ist gesund, leicht und sooo gut. Und dabei auch noch vegetarisch!

Gefüllte Zucchini mit Mozzarella, Tomaten und Parmesan sind auch ein Gericht, das ihr gut vorbereiten und in den Kühlschrank stellen könnt. Dann könnt ihr es bei Bedarf nur noch backen. Die Füllung ist würzig, cremig durch den Käse und gleichzeitig super aromatisch mit Tomaten, Parmesan und getoppt mit frischem Basilikum.

Das Rezept könnt ihr natürlich auch für anderes gefülltes Gemüse – z.B. Tomaten oder Portobello-Pilze, verwenden.

Ihr sucht mehr Zucchinirezepte? Probiert unbedingt Zucchini-Feta-Puffer, Zucchinikuchen oder Zucchinipesto aus!

Gefüllte Zucchini mit Mozzarella: Rezept

Gefüllte Zucchini mit Mozzarella

Leichte, gesunde, leckere gefüllte Zucchini mit Mozzarella, Tomaten und Parmesan – sooo gut und dabei auch noch vegetarisch!

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Vorbereitungszeit 15

Koch- und Backzeit 30

Gesamtzeit 45

Portionen: 4

Utensilien

Messer
Brett
Löffel
Pfanne
Schüssel
Reibe
Auflaufform

Zutaten

4 Zucchini
1 Schalotte/kleine Zwiebel
Olivenöl
4 große Tomaten
2 Kugeln Mozzarella
2 Handvoll Parmesan
80 g Brösel (Paniermehl)
Salz
Pfeffer
Basilikum zum Servieren

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Fein hacken, Schalotte ebenfalls hacken und beides in Olivenöl anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
Tomaten und Mozzarella klein würfeln und zur Zucchinimasse geben. Mit Parmesan und Bröseln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken – kräftig würzen. Einen Schuss Olivenöl dazugeben, damit sich alles gut verbindet.
Füllung in die Zucchini geben. Ca. 20 Minuten backen, danach auf 220 °C Grill hochschalten und weitere 10 Minuten überbacken. Die Zucchini sollten nicht mehr roh und die Füllung schön goldbraun und geschmolzen sein. Mit Basilikum garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.