Italian Summer Risotto: Tomato – Basil – Pesto

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Easy Summer Risotto

Summer risotto! It’s fresh, light & so delicious. Fresh tomatoes, basil and a little pesto and parmesan on top make this risotto the perfect summer dish.

Recipe

serves 2

Time: 25 minutes

Ingredients:

  • 1 cup rice (for risotto, such as arborio/carnaroli/vialone…)
  • 1/2 cup white wine
  • 1 cup water/vegetable broth
  • a handful of cherry tomatoes
  • 2 tbsp. tomato purée
  • 1 tbsp. olive oil
  • salt
  • pepper
  • some fresh basil
  • 2 tbsp. pesto for serving
  • a handful of parmesan

Method:

  1. Cut the tomatoes into quarters. Put the olive oil in a pan. When the oil is hot, add the rice and the tomatoes, stir for about 30 seconds and pour in the wine and the water/broth.
  2. Add tomato purée, salt and pepper and let the risotto simmer for 15-20 minutes (depends on the type of rice you use). Stir continuously, that’s super important when making risotto!
  3. When the risotto is “al dente” (not too soft and soggy!), season with salt and pepper if needed. Turn off the heat, add a handful of grated parmesan, fresh basil and serve with some pesto on top.

Sommer-Risotto: Tomate, Basilikum & Pesto

Leckeres, leichtes, erfrischendes Sommer-Risotto. Frische Tomaten, Basilikum und etwas Pesto machen dieses Risotto zu etwas ganz Besonderem. Das perfekte Mittag- oder Abendessen an einem heißen Sommertag.

Rezept

für 2 Personen

Zeit: 25 Minuten

Du brauchst:

  • 1 Tasse Reis (Risotto-Reis, wie z.B. Arborio, Carnaroli oder Vialone)
  • 1/2 Tasse Weißwein
  • 1 Tasse Wasser/Gemüsebrühe
  • eine Handvoll Kirschtomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas frischen Basilikum
  • 2 EL Pesto zum Servieren
  • eine Handvoll Parmesan

So geht’s:

  1. Die Tomaten vierteln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, dann Reis und Tomaten dazugeben und ca. 30 Sekunden anschwitzen. Mit Weißwein und Wasser/Gemüsebrühe aufgießen.
  2. Tomatenmark, Salz und Pfeffer dazugeben und das Risotto für 15-20 Minuten (hängt von der Reissorte ab) köcheln lassen, dabei ständig umrühren (ganz wichtig bei Risotto!).
  3. Wenn das Risotto “al dente” ist (also nicht verkocht und zu weich, noch bissfest), mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, eine Handvoll frischen Basilikum und geriebenen Parmesan unterrühren und mit etwas frischem Pesto garnieren und servieren.
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