Cremig, cremiger, Pasta mit Zucchinipesto! So essen sogar Gemüse-Skeptiker*innen Grünzeug 😉
Pasta mit Zucchinipesto: cremig, einfach, schnell
Klassisches Pesto alla Genovese (grünes Pesto) oder Pesto Rosso kennt jede*r, aber habt ihr schon einmal Zucchinipesto gemacht? Wenn nicht, solltet ihr das unbedingt ausprobieren! Zucchinipesto ist einfach, schnell gemacht und superlecker. Noch dazu bekommt ihr ein bisschen Grünzeug in euren Speiseplan integriert – sogar für alle, die nicht so gerne Gemüse mögen.
Mein Zucchinipesto Rezept wird mit gebratenen Zucchini und Mascarpone gemacht. Die Mascarpone macht das Ganze extracremig und so verbindet sich das Pesto super mit den Nudeln. Die Nudelsorte für Zucchinipesto könnt ihr euch einfach aussuchen – ich habe hier “Fusilli bucati” oder “Fusilli lunghi” verwendet, es passen aber z. B. auch Penne, Farfalle, Trofie und und und.
Das Zucchinipesto schmeckt übrigens auch lecker als Brotaufstrich – z. B. anstelle von Tomaten auf Bruschetta. Durch den Parmesan wird es würzig und aromatisch.
Pasta mit Zucchinipesto
Utensilien
- Topf
- Messer
- Brett
- Pfanne
- Reibe
- Mixer/Stabmixer
- Sieb
Zutaten
- Salz
- 400 g Pasta
- 1/2 Zwiebel
- 2 Zucchini
- Olivenöl
- 200 g Mascarpone
- 1 Handvoll Parmesan
- Pfeffer
Zubereitung
- Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Zucchini grob hacken und in Olivenöl anbraten. Mit Mascarpone, Parmesan und Pfeffer zu einer feinen Creme mixen. Abschmecken und zur Seite stellen.
- Ca. 1/2 Tasse Nudelwasser aufheben. Nudeln durch ein Sieb gießen. Zucchinipesto mit Nudelwasser vermengen und zur Pasta geben. Gut verrühren und mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer servieren.
Tipps
Pasta with Zucchini Pesto – Creamy Zucchini Pasta
Everybody knows and makes classic Pesto alla Genovese (green pesto) or Pesto Rosso (red pesto). But have you ever tried zucchini pesto? If not, you definitely should! Zucchini pesto is easy, quick to make and delicious. And the best thing is: You’ll get your greens into your meals even if you don’t taste it that much – that’s perfect for everybody who doesn’t like veggies thaaaat much.
My recipe for zucchini pesto is made with pan-fried zucchini and mascarpone. The mascarpone makes it extra creamy so that the pasta is really covered in creamy pesto. You can choose whatever kind of pasta you like for this pesto, I used “Fusilli bucati” or “Fusilli lunghi”, but you can also use penne, farfalle, trofie and so on.
Btw: The zucchini pesto is also delicious to put on some bread or use as dip if you’ve got some leftover. The parmesan makes it salty and full of flavor, so you can use it to make zucchini bruschetta for example.
Pasta with zucchini pesto
Kochutensilien
- Pot
- Chopping Board
- Knife
- Pan
- Grater
- Blender
- Sieve
Zutaten
- salt
- 400 g pasta
- 1/2 onion
- 2 zucchini
- olive oil
- 200 g mascarpone
- 1 handful parmesan
- pepper
instructions
- Cook the pasta according to package instructions in salted water until al dente.
- Chop onion and zucchini. Fry in olive oil until golden. Blend with mascarpone, parmesan, salt and pepper until creamy. Season and set aside.
- Put approx. 1/2 cup pasta water aside. Add the pasta water to the pesto and drain the pasta. Stir the pesto into the pasta and serve with some more grated parmesan and pepper.
