Gefüllte Zucchini mit Mozzarella
Leichte, gesunde, leckere gefüllte Zucchini mit Mozzarella, Tomaten und Parmesan - sooo gut und dabei auch noch vegetarisch!
Portionen: 4
Utensilien
- Messer
- Brett
- Löffel
- Pfanne
- Schüssel
- Reibe
- Auflaufform
Zutaten
- 4 Zucchini
- 1 Schalotte/kleine Zwiebel
- Olivenöl
- 4 große Tomaten
- 2 Kugeln Mozzarella
- 2 Handvoll Parmesan
- 80 g Brösel (Paniermehl)
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum zum Servieren
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini halbieren und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Fein hacken, Schalotte ebenfalls hacken und beides in Olivenöl anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
- Tomaten und Mozzarella klein würfeln und zur Zucchinimasse geben. Mit Parmesan und Bröseln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken - kräftig würzen. Einen Schuss Olivenöl dazugeben, damit sich alles gut verbindet.
- Füllung in die Zucchini geben. Ca. 20 Minuten backen, danach auf 220 °C Grill hochschalten und weitere 10 Minuten überbacken. Die Zucchini sollten nicht mehr roh und die Füllung schön goldbraun und geschmolzen sein. Mit Basilikum garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Tipps
Ihr könnt die Füllung auch abwandeln - z.B. mit Oliven oder getrockneten Tomaten.