Knusprige Handsemmeln mit Vollkorn – leckere Vollkornbrötchen, knusprig und einfach!

Hier geht’s direkt zum Rezept.

Endlich wieder Brotrezepte! Ich liebe das Brotbacken sehr, aber sogar ich backe im Frühling/Sommer einfach viel weniger Brot. Und da ihr meine Brotrezepte genauso liebt, habe ich mir aber jetzt für den Herbst und Winter vorgenommen, wieder einige neue Brotrezepte zu posten. Pssst: Bald kommt auch ein leckeres Rezept für Kartoffelbrot.

Ich nenne das Rezept Handsemmeln, weil sie so ähnlich sind, aber natürlich keine Semmeln im klassischen Sinn. Und da ich auch gerne etwas Vollkornmehl beim Brotbacken verwende, habe ich diese hier mit einem Teil Vollkorn gebacken. Ihr könnt sie aber auch nur mit Weizen zubereiten.

Für das Formen könnt ihr euch auch das Video dazu auf meinem Instagram Account Annalena’s Heart(h)beat anschauen!

Auch perfekt fürs Brotbacken im Herbst jetzt: selbstgemachtes Toastbrot oder Mantovane z.B.!

Knusprige Handsemmeln mit Vollkorn: Rezept

Knusprige Handsemmeln mit Vollkorn

Handsemmeln mit Vollkornmehl – außen knusprig und innen luftig!

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Koch- und Backzeit 20 Minuten Min.

Ruhezeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Portionen: 15

Utensilien

• Schüssel
• Backfolie oder Backpapier

Zutaten

  

• 400 ml Wasser
• 200 ml Milch
• 1 TL Hefe
• 700 g Weizenmehl
• 300 g Vollkornmehl nach Wahl, z.B. Weizen
• 50 g Roggenmehl
• 20 g Butter weich
• 20 g Honig
• 1 EL Salz

Zubereitung

 

• Wasser, Milch, Hefe und die drei Mehlsorten kurz vermengen. Butter (weich oder geschmolzen), Honig und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist.
• Teig in ca. 15 Portionen teilen (oder weniger, falls ihr größere Brötchen machen möchtet). Jedes Brötchen rund rollen, leicht flach drücken und dann von außen nach innen ca. 1/4 des Brötchens einklappen. So weitermachen, bis ihr einmal von außen nach innen alles eingeklappt habt.
• Backofen mit Pizzastein oder Blech darin auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, während die Brötchen nochmal aufgehen.
• Ca. 20 Minuten backen, falls möglich mit Dampfstoß. Wenn sie goldbraun sind und eine schöne Kruste haben, sind sie fertig.

Tipps

Ihr könnt das Rezept auch als reine Weizen-Handsemmeln machen, ohne Vollkornmehl.