Gulasch mal ein wenig anders: als Gewürz-Gulasch mit Zimt, Nelken und Kardamom!
Winterliches Gewürz-Gulasch
Gulasch kennt wahrscheinlich jeder von euch – v.a. hier in Südtirol wird es im Winter gerne und oft zubereitet oder ist auch ein typisches Hütten-Essen. Die klassische Variante ist immer gut, aber ich zeige euch hier ein Rezept für Gewürz-Gulasch, das ein kleines bisschen anders schmeckt und das gewisse Etwas durch Gewürze wie Zimt, Nelken und Kardamom bekommt.
Zimt und Nelken passen nicht zu herzhaften Gerichten? Und wie! In der orientalischen und asiatischen Küche wird schon immer Herzhaftes mit diesen für uns oft “süßen” Gewürzen gekocht, z.B. beim berühmten indischen Butter Chicken oder würzigen Joghurtsaucen zu Gebackenem.
Also: Probiert das Gewürz-Gulasch unbedingt aus, es schmeckt nur sehr dezent nach Gewürzen, oder lasst sie weg und macht somit klassisches Gulasch mit diesem Rezept.
Das Wichtigste für ein gutes Gulasch ist natürlich die Fleischqualität. Ich habe Gulasch-Fleisch aus dem Frischfleischpaket von Laugenrind verwendet – ein Projekt, das mir am Herzen liegt, weil lokale Kreisläufe und (Klein-)Bauern unterstützt werden und das Fleisch wirklich eine top Qualität hat. Es wird euch perfekt portioniert nach Hause geliefert und ihr könnt es einfrieren und jederzeit verwenden!
Gewürz-Gulasch
Utensilien
- Messer
- Brett
- Topf
Zutaten
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 EL neutrales Öl z.B. Sonnenblumenöl
- 500 g Gulasch-Fleisch Laugenrind – Fleisch aus Südtirol
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zimtstange
- 2 Nelken
- 1 Kardamomkapsel (oder 1/2 TL gemahlener Kardamom)
- 1 EL Paprikapulver
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Karotten und Zwiebel fein würfeln und in Öl kurz anbraten. Fleisch dazugeben und kräftig anbraten, bis es Röstaromen bekommt. Tomatenmark, Lorbeerblatt, Zimt, Nelken, Kardamom und Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten.
- Mit einem Teil des Rotweins und Wassers aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei nach und nach Rotwein und Wasser nachgießen, sobald das Fleisch nicht mehr bedeckt ist.
- Abschmecken und mit Beilage servieren – z.B. Kartoffelpüree, Knödel oder Reis.
Tipps
Das Rezept ist in Zusammenarbeit mit Laugenrind entstanden.
Spiced Goulash
Have you heard of goulash before? It’s an originally Hungarian dish, but also very popular in the mountain region Southtyrol where I am from. The classic recipe is delicious, but this is my version of a spiced goulash with a little bit of cinnamon, cloves and cardamom for a special twist.
Cinnamon and cloves are not just for sweets, even if we mostly use them like that. They are delicious in savory recipes as well, many Asian and Middle Eastern countries do already use them in curries and other savory dishes like the famous Indian Butter Chicken or spiced yogurt sauces with fried food.
So: Try this spiced goulash, it’s just a subtle flavor. But if you want, you can make a classic goulash without cinnamon, cloves and cardamom.
Spiced Goulash
Kochutensilien
- Knife
- Chopping Board
- Pot
Zutaten
- 1 carrot
- 1 onion
- 1 tbsp vegetable oil
- 500 g beef (in cubes for goulash)
- 2 tbsp tomato paste
- 1 bay leaf
- 1 small cinnamon stick
- 2 cloves
- 1 cardamom pod or 1/2 tsp ground cardamom
- 1 tbsp paprika powder
- 500 ml red wine
- 500 ml water
- salt
- pepper
instructions
- Cut carrot and onion into small cubes and fry them in oil for a minute, add the meat and fry it until brown. Add tomato paste, bay leaf, cinnamon, cloves, cardamom and paprika powder as well and roast for another minute.
- Pour some red wine and water on the goulash until it is covered with liquid, season with salt and pepper and let it simmer for approx. 2 hours at low heat. Keep adding red wine and water while cooking.
- Season and serve with rice, mashed potatoes or dumplings ("Knödel").
