Knusprige Handsemmeln mit Vollkorn
Handsemmeln mit Vollkornmehl – außen knusprig und innen luftig!
Portionen: 15
Utensilien
- Schüssel
- Backfolie oder Backpapier
Zutaten
- 400 ml Wasser
- 200 ml Milch
- 1 TL Hefe
- 700 g Weizenmehl
- 300 g Vollkornmehl nach Wahl, z.B. Weizen
- 50 g Roggenmehl
- 20 g Butter weich
- 20 g Honig
- 1 EL Salz
Zubereitung
- Wasser, Milch, Hefe und die drei Mehlsorten kurz vermengen. Butter (weich oder geschmolzen), Honig und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2-3 Stunden gehen lassen, bis er schön aufgegangen ist.
- Teig in ca. 15 Portionen teilen (oder weniger, falls ihr größere Brötchen machen möchtet). Jedes Brötchen rund rollen, leicht flach drücken und dann von außen nach innen ca. 1/4 des Brötchens einklappen. So weitermachen, bis ihr einmal von außen nach innen alles eingeklappt habt.
- Backofen mit Pizzastein oder Blech darin auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, während die Brötchen nochmal aufgehen.
- Ca. 20 Minuten backen, falls möglich mit Dampfstoß. Wenn sie goldbraun sind und eine schöne Kruste haben, sind sie fertig.
Tipps
Ihr könnt das Rezept auch als reine Weizen-Handsemmeln machen, ohne Vollkornmehl.