Hier geht’s direkt zum deutschen Rezept! (HIER KLICKEN)

Homemade Italian Tortelloni

Stuffed Pasta originally comes Italy’s Northern regions. There are dozens of shapes, sizes and fillings – and they’re all delicious and unique! This is one of the recipes created for my cooking class that just took place.

The tortelloni (big tortellini) taste like Italy’s summer on a plate! They look fancy and are super pretty but actually not that hard to make once you get how to make them.

Recipe

serves 2

Time: about 1 hour prep time + 8 minutes cooking

Ingredients:

For the basic pasta dough:

• 150 g semolina
• 1 egg yolk
• 1 egg
• 50-100 ml water
• 1/3 tsp. salt
• 1/2 tsp. olive oil

For the filling:

• 60 g olives
• 60 g dried tomatoes
• 2 tbsp. parmesan
• 1 tbsp. pine nuts
• 1/2 clove of garlic
• salt (optional, depends on how salty your olives/tomatoes/parmesan are)
• pepper
• olive oil
• fresh herbs such as parsley, basil, marjoram…

Method:

1. Combine the ingredients for the pasta dough and knead until it becomes soft and smooth. Let the dough rest in the fridge for about 30 minutes.
2. Finely chop olives, tomatoes, pine nuts and garlic. Add grated parmesan, pepper, a splash of olive oil to make it creamier and season with some salt if needed. Add chopped herbs as well.
3. Roll out the pasta dough until very thin, until you can almost see through it – use a rolling pin or a pasta maker to do this. Cut squares out of the dough.
4. Add a little filling (about 1 tsp.) in the middle of each square. Now begin to fold two ends together (to make a triangle). Carefully seal the edges so that the tortelloni don’t fall apart while cooking. Now press the two lower corners together and seal them as well.
5. Put the tortellini on a floured surface.
6. Boil them in salted water for 7-8 minutes depending on the size. Serve with olive oil and freshly grated parmesan on top!

P.S.: You can keep the tortellini in the fridge for a few days or freeze them. Make more of this filling and serve it on bruschetta – delicious! Or try these lemon-ricotta ravioli – they’re delicious as well!

Italienische Tortelloni mit mediterraner Füllung

Gefüllte Pasta kommt traditionell aus Norditalien. Es gibt unzählige Formen, Größen und Füllungen – und alle sind einzigartig und superlecker! Dieses Rezept habe ich für meinen Nudelteigkurs entwickelt, der vor Kurzem stattfand.

Die Tortelloni (“große Tortellini”) schmecken nach Urlaub und Sommer in Italien! Sie sehen toll aus, sind aber nicht so schwer zu machen, sobald man die Technik verstanden hat.

Rezept

für 2 Personen

Zeit: ca. 1 Stunde Vorbereitungszeit + 8 Minuten Kochzeit

Du brauchst:

Für den Nudelteig:

• 150 g Hartweizengrieß (Semola)
• 1 Eigelb
• 1 Ei
• 50-100 ml Wasser
• 1/3 TL Salz
• 1/2 TL Olivenöl

Für die Füllung:

• 60 g Oliven
• 60 g getrocknete Tomaten
• 2 EL Parmesan
• 1 EL Pinienkerne
• 1/2 Knoblauchzehe
• Salz (optional, kommt darauf an, wie salzig die Oliven/Tomaten/der Parmesan sind)
• Pfeffer
• Olivenöl
• frische Kräuter wie Petersilie, Basilikum, Majoran…

So geht’s:

1. Die Zutaten für den Pastateig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Oliven, Tomaten, Pinienkerne und Knoblauch sehr fein hacken. Geriebenen Parmesan, Pfeffer und einen Schuss Olivenöl für die Cremigkeit dazugeben und evlt. mit Salz abschmecken. Kräuter ebenfalls hacken und dazugeben.
3. Den Pastateig sehr dünn ausrollen, bis man fast durchsehen kann – am besten ein Nudelholz oder eine Pastamaschine dafür verwenden. Aus dem Teig Quadrate ausstechen.
4. Etwa 1 TL der Füllung in die Mitte des Quadrats geben. Jetzt beginnt das Formen und Falten: Zwei Ecken zusammenfalten (sodass ein Dreieck entsteht). Die Ränder vorsichtig andrücken, sodass die Tortelloni beim Kochen zusammenhalten. Jetzt die zwei unteren Ecken in der Mitte zusammenführen und festdrücken.
5. Die Tortellini auf eine bemehlte Oberfläche legen.
6. In kochendem Salzwasser für 7-8 Minuten kochen. Mit Olivenöl und frisch geriebenem Parmesan servieren!

P.S.: Die Tortellini kannst du einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Die Füllung ist übrigens auch superlecker als Bruschetta-Aufstrich! Oder probier diese Ravioli mit Ricotta-Zitrone-Füllung – auch superlecker!

Hier unten geht’s zu meinem Instagram Profil mit noch mehr Tipps, Videos und Rezepten: