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Fancy Autumn-Winter Salad

Delicious baked goat cheese with a gooey center, fresh pieces of apple, crunchy walnuts – these toppings make this easy salad super fancy! I created this recipe for the video series “Simply Guat”, so below you’ll also see the video tutorial in German. The video was originally posted on Stol.it

Recipe

serves 4

Time: 15 minutes prep time + 1 hour freezing (or overnight)

Ingredients:

• 4 handfuls herb salad/rocket/lettuce
• 2 apples Südtiroler Apfel PGI (Granny Smith is best here, choose a rather sour and citrusy apple)
• 400 g medium-soft goat cheese (products bearing the quality mark of South Tyrol/Südtirol)
• 160 g tempura flour
• 160 g water
• pepper
• salt
• balsamic vinegar
• paprika powder
• 1 tsp. lemon zest
• a splash of lemon juice
• some olive oil
• a handful of walnuts
• oil for frying

Method:

1. Shape the goat cheese into bite-sized balls and freeze it for at least an hour or overnight.
2. Cut the apples into small cubes. Put them in a bowl with water and a splash of lemon juice – I always do this so they don’t turn brown!
3. Combine tempura flour with water and season with paprika, lemon zest, salt and pepper.
4. Season your salad with olive oil, salt, pepper and balsamic vinegar. Heat the oil to 170° C (you can also hold a wooden spoon into the pot – if there’s bubbles rising, it’s ready for frying).
5. Coat the goat cheese with the tempura batter. Fry until golden.
6. Top the salad with the apple, some walnuts and the goat cheese. Enjoy!

Wildkräutersalat mit Tempura-Ziegenkäse, Apfel und Walnüssen

Leckerer gebackener Ziegenkäse mit weichem Kern, erfrischende Apfelwürfel und knusprige Walnüsse – dieser Salat ist etwas ganz Besonderes! Das Rezept habe ich für das Südtiroler Video-Kochbuch “Simply Guat” kreiert, ihr könnt euch auch direkt das kurze Rezept-Video (im Südtiroler Dialekt) ansehen! Das Video wurde ursprünglich auf Stol.it (unter Simply Guat) veröffentlicht.

Der Salat ist einfach, aber superlecker und besonders. Vielleicht möchtet ihr ihn ja an den Feiertagen als vegetarische Vorspeise servieren?

Rezept

für 4 Personen

Zeit: 15 Minuten Vorbereitungszeit + 1 Stunde Einfrieren (oder über Nacht)

Du brauchst:

• 4 Handvoll Wildkräutersalat (oder Rucola/Salat deiner Wahl)
• 2 Südtiroler Äpfel g.g.A. (Granny Smith eignen sich besonders gut, oder eine andere säuerliche, frische Apfelsorte)
• 400 g Ziegenweichkäse (den du zu Bällchen rollen kannst, also nicht Frischkäse), mit Qualitätszeichen Südtirol
• 160 g Tempura-Mix
• 160 g Wasser
• Pfeffer
• Salz
• Balsamico Essig
• Paprikapulver
• 1 TL Zitronenabrieb
• einen Schuss Zitronensaft
• Olivenöl
• eine Handvoll Walnüsse
• Öl zum Frittieren

So geht’s:

1. Den Ziegenkäse zu mundgerechten Bällchen rollen. Für mindestens eine Stunde oder über Nacht einfrieren.
2. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Tipp: In eine Schüssel mit kaltem Wasser und einem Schuss Zitronensaft geben, so werden sie nicht braun.
3. Tempura Mix mit 160 g kaltem Wasser vermischen und mit Paprikapulver, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Salat mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Das Öl (z.B. Sonnenblumenöl) auf ca. 170° C erhitzen (oder solange, bis Bläschen aufsteigen, wenn du kurz einen Kochlöffel ins Öl hälst).
5. Ziegenkäsebällchen in den Tempurateig tauchen und frittieren, bis sie schön goldbraun sind.
6. Den Salat mit Apfelwürfeln, Walnüssen und dem Ziegenkäse servieren. Voilà!