Crespelle mit Ricotta-Spinat-Füllung
Crespelle mit Ricotta-Spinat-Füllung
Habt ihr schon mal was von Crespelle gehört? Ein superleckeres italienisches Gericht, das nicht sooo bekannt ist, aber richtig einfach und toll, wenn ihr mal nicht mehr wisst, was ihr (vor allem vegetarisch) kochen sollt. Crespelle sind ein bisschen ähnlich zu Cannelloni, denn auch sie werden mit einer Spinat-Ricotta-Füllung gefüllt und im Ofen überbacken. Cannelloni werden mit Nudelteig gemacht und klassisch mit Béchamelsoße überbacken, während Crespelle mit einem sehr dünnen Pfannkuchenteig gebacken und im Ofen mit Tomatensoße überbacken werden. Mal was anderes als Pasta!
Einfach das perfekte Feierabend- oder unkomplizierte Wochenendgericht! Crespelle sind sogar ziemlich leicht und gesund – der Pfannkuchenteig wird ohne Milch gemacht, die Füllung besteht vor allem aus Spinat und überbacken wird auch nicht mit Käse oder Béchamel, sondern frischer Tomatensoße. Meine Eltern, vor allem mein Papa, macht das Gericht schon seit ich denken kann so – das ist also sozusagen ein Familienrezept!
Crespelle mit Ricotta und Spinat
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Schneebesen
- Schüssel
- Auflaufform
Zutaten
Für die Füllung
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Spinat TK
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 250 g Ricotta
Für die Pfannkuchen
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 TL Sauerteig-Ansatz optional
- 1 TL Olivenöl oder Butter/Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zum Fertigstellen
- 500 ml Tomatensoße
- 1 Handvoll Parmesan frisch gerieben
- frischer Basilikum zum Servieren
Zubereitung
Für die Füllung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Olivenöl anbraten, Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Spinat gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kurz abkühlen lassen, dann Ricotta unterrühren.
Für die Pfannkuchen
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier, Mehl, Wasser und Salz zu einem flüssigen Teig verrühren. Evtl. könnt ihr hier Sauerteig-Ansatz dazugeben, wenn ihr Sauerteig habt – ist gesund und schmeckt lecker. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und sehr dünne Pfannkuchen backen.
- Crespelle zusammensetzen: Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung bestreichen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen oder aufeinander stapeln.
- Tomatensoße auf die Crespelle gießen, Parmesan darüberstreuen und bei 200 °C für ca. 15-20 Minuten überbacken. Mit Basilikum servieren.
Tipps
Italian Crespelle – Baked Savory Pancakes
Crespelle – have you ever heard of this delicious Italian dish? It’s not that known but it should definitely be. Crespelle are kind of similar to cannelloni, but they’re not made of pasta dough, but very thin and light pancakes. Light pancakes, filled with spinach and ricotta and topped with some tomato sauce (baked in the oven).
It might not seem like that, but this is an easy and quick dish to make. It’s something I love to cook when I don’t know what to make and wanna make something vegetarian and not too heavy. This is even quite light and healthy, with a good amount of spinach in it! Btw: This is an old recipe my mum and dad make since forever. Sooo it’s kind of a family recipe!
Crespelle – Italian Pancakes with Spinach & Ricotta
Kochutensilien
- Knife
- Chopping Board
- Pan
- Bowl
- Whisk
- Oven-proof dish
Zutaten
For the filling
- 1 onion
- 1 clove garlic
- 1 tbsp olive oil
- 500 g spinach frozen
- salt
- pepper
- 1 pinch nutmeg
- 250 g ricotta
For the pancakes
- 2 eggs
- 100 g flour
- 150 ml water
- 1 pinch salt
- 1 tsp sourdough starter optional
- 1 tsp olive oil or butter/other fat
Other
- 500 ml tomato sauce
- 1 handful parmesan cheese freshly grated
- fresh basil optional, for serving
instructions
For the filling
- Finely chop onion and garlic and fry in some olive oil. Add the spinach, let it simmer for a few minutes until it's cooked. Season with salt, pepper and nutmeg. Let it cool down a little, then add the ricotta and set aside.
For the pancakes
- Preheat the oven to 200 °C.
- Mix eggs, water, flour and salt. Add a little sourdough starter if you have some at home – it's good for you and tastes great. Add olive oil to a hot pan and bake very thin pancakes. Set the pancakes aside as well.
- Now, you can assemble the crespelle: Fill every pancake with ricotta-spinach-filling, roll it up and put it in an oven-proof-dish. Lay one pancake next to the other or stack them up.
- Pour the tomato sauce on top of the crespelle, grate parmesan cheese on top of it and bake for 15-20 minutes at 200 °C. Serve with fresh basil.
