Tomatensugo selber machen – oder Passata selber machen – so einfach geht’s!
Hier geht’s direkt zum Rezept.
Fruchtig-frische Tomatensauce ist sooo lecker, vor allem, wenn ihr sie selber macht. Ich liebe Tomatensugo, vor allem für Pasta, aber auch für alle möglichen anderen Gerichte. Und auch Passata darf in meiner Küche nie fehlen – für Pizza, Shakshuka und viel mehr.
Wenn ihr viele Tomaten im Garten habt, könnt ihr daraus einen superleckeren Tomatensugo kochen, ansonsten gibt es vor allem jetzt im August überall auch „Pelati“, die typischen Sugotomaten, zu kaufen. Ich habe ein 10 kg Kistchen geholt und daraus ca. 20 x 250 ml Gläser herausbekommen. Ihr könnt also damit rechnen, dass ihr ca. die Hälfte an Gewicht von den Tomaten als Sugo/Passata erhaltet (10 kg Tomaten = 5 kg Endprodukt).
Zubehör zum Einkochen für Tomatensugo, aber z.B. auch Saft, Marmelade und anderes, bekommt ihr unter anderem im GARTENmarkt. Es gibt fast überall eine Filiale, ich gehe z.B. immer in die in Meran, und dort könnt ihr zu einem guten Preis-Leistungs-Verhältnis Gläser und Deckel, Trichter, Flotte Lotte, Beschriftungsetiketten, Flaschen für Sirup und und und einkaufen (Werbung).
Mein Tipp: Fürs Sugo-Herstellen entweder eine Flotte Lotte oder aber einen Mixer/Stabmixer verwenden. Der Vorteil beim Mixen ist, dass ihr die Tomaten komplett, mit Haut und allem, verwenden könnt. Wenn ihr einen guten Mixer habt, wird der Sugo trotzdem ganz fein, man schmeckt gar nichts von Schale/Kernen usw., die Vitamine bleiben aber zu 100 % darin enthalten.
Tomatensugo selber machen: Rezept
Tomatensugo selber machen
Utensilien
- Messer
- Brett
- Topf groß
- Schaumlöffel
- Flotte Lotte oder Mixer/Stabmixer
- Trichter
- Kelle
- 20 Einmachgläser à 250 ml
- 20 Einmachdeckel
Zutaten
Für die Passata:
- 5 kg Tomaten
- Salz
Für den Tomatensugo:
- 5 kg Tomaten
- 1 Zwiebel
- 5 Karotten
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, Chili optional
- 1 Handvoll Basilikum
Zubereitung
- Gläser vor dem Verwenden sehr heiß ausspülen oder z.B. im Dampfgarer mit der Funktion "Geschirr entkeimen" sterilisieren.
- Tomatenstrunk entfernen und die ganzen Tomaten (oder halbiert) ca. 30 Minuten in Wasser kochen, bis sie weich sind.
Für die Passata:
- Anschließend mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und durch die Flotte Lotte drehen oder im Mixer ganz fein pürieren. Leicht salzen.
- Die fertige Passata weitere 20-30 Minuten einkochen lassen, damit sie nicht zu wässrig ist. Sie sollte nicht zu flüssig sein, damit ihr sie z.B. für Pizza und andere Rezepte verwenden könnt.
- Noch kochend heiß in die Gläser füllen und mit sauberen Deckeln verschließen. Darauf achten, dass der Rand der Gläser innen und außen sauber ist (dafür zum Einfüllen einen Trichter verwenden).
Für den Tomatensugo:
- Zwiebel und Karotte sehr fein schneiden. Optional auch 1-2 Knoblauchzehen hacken. In etwas Olivenöl anbraten.
- Tomatenpassata dazugeben (Achtung, Spritzgefahr!) und 20-30 Minuten einkochen, bis der Sugo etwas eindickt. Mit Salz und optional Pfeffer/Chili würzen, die letzten 5 Minuten Basilikum im Ganzen dazugeben.
- Genau wie bei der Passata Tomatensugo noch kochend heiß in die Gläser füllen, mit sauberen Deckeln verschließen und darauf achten, dass der Rand der Gläser sauber bleibt.
- Für beides – Passata und Tomatensugo – gilt: Verschlossene Gläser entweder in kochendem Wasser einwecken oder auch dafür ein Gerät mit Dampffunktion, z.B. einen Backofen mit Dampfgarer, verwenden, mit der Funktion Einwecken/Einkochen. Für ca. 45 Minuten, Gläser danach gut auskühlen lassen und nach dem Abkühlen Deckel noch einmal fester zudrehen.
Tipps
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit GARTENmarkt entstanden.
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