Melanzane alla Parmigiana aus dem Ofen – mit Aubergine und Zucchini!

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Mein Garten gibt aktuell sooo schöne Tomaten, Zucchini und Auberginen her, dass ich unbedingt etwas daraus zaubern wollte. Aus den Tomaten (und zusätzlich ein paar gekauften Bio-Pelati) habe ich letztens schon einen leckeren Sugo eingekocht. Und aus den Auberginen und Zucchini habe ich jetzt wieder mal Parmigiana gemacht!

Melanzane alla Parmigiana könnt ihr nämlich nicht nur mit Auberginen, sondern auch mit Zucchini machen. Wenn ihr beides zusammen verwendet, schmeckt sie mir besonders gut, weil die Parmigiana noch knackiger und gemüsiger wird, als nur mit Auberginen. Verwendet habe ich hier gelbe Zucchini, weil ich diese im Garten habe. Und ich habe die Parmigiana dieses Mal im Mini-Format gemacht, weil ich nur zwei Portionen gemacht habe. Dafür habe ich zwei kleine Auflaufformen (mit Deckel, wie kleine Gusseisentöpfchen) verwendet. So sieht es nochmal hübscher aus. Ansonsten könnt ihr sie natürlich ganz normal in einer großen Auflaufform zubereiten.

Es braucht wenige Zutaten und viele davon habt ihr bestimmt zu Hause oder bekommt ihr v.a. jetzt im Sommer überall. Eine Scheibe selbstgebackenes Brot dazu oder einfach als leichtes Low-Carb-Essen, ich liebe es einfach!

Melanzane alla Parmigiana: Rezept

Melanzane alla Parmigiana

Parmigiana aus dem Ofen mit Aubergine und Zucchini, richtig lecker und im Sommer ein tolles Gericht, um Zucchini und Auberginen aus dem Garten zu verwerten.

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Koch- und Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 4

Utensilien

• Messer
• Brett
• Blech
• Küchenpapier
• Auflaufform
• Reibe

Zutaten

  

• 2 Auberginen
• 2 Zucchini
• Salz
• Olivenöl
• 4 Kugeln Mozzarella
• 1 l selbstgemachte Tomatensauce oder gekauft, ca. 3 Gläser
• 100 g Parmesan

Zubereitung

 

• Melanzane und Zucchini in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und reichlich salzen. Etwa 5 Minuten ziehen lassen, mit Küchenpapier abtupfen und etwa 5 Minuten in Olivenöl auf beiden Seiten scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Alternativ im Ofen bei 220 °C Grill ca. 10 Minuten goldbraun backen.
• Mozzarella in Scheiben schneiden und den Parmesan reiben. Gemüse, Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan abwechselnd in eine eingefettete Auflaufform schichten. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Ca. 15–20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

Tipps

Ihr könnt die Parmigiana natürlich auch nur mit Aubergine oder Zucchini zubereiten.