Lotus-Biscoff-Cupcakes sind herrlich cremig und saftig.
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Kennt ihr Lotus- oder Biscoff-Kekse? Die kleinen Spekulatiuskekse gibt es oft zum Kaffee serviert, vor allem bei uns in Südtirol. Dann gibt es aber auch noch die Lotus-Biscoff-Creme, die himmlisch cremig und sündig schmeckt. Eine süße, leicht Karamell-artige Creme, eben mit dem typischen Spekulatius- und Gewürzgeschmack der Lotus-Biscoff-Kekse, aber als Creme. Von der Konsistenz her ist sie wie z.B. Nuss-Nougat-Creme und kann deshalb auch für Desserts usw. verwendet werden.
Meine Schwester wünscht sich immer mal wieder Cupcakes – die meisten Cupcake-Rezepte auf meinem Foodblog hier gibt es auch nur deshalb 😉 z.B. die Karotten-Gewürz-Cupcakes, Tiramisù-Cupcakes, Oreo-Cupcakes oder Zitronen-Mohn-Cupcakes.
Saftiger Muffinteig, cremige Lotus-Biscoff-Buttercreme – genau so habe ich mir die Lotus-Biscoff-Cupcakes vorgestellt!
Für meine Lotus-Biscoff-Cupcakes habe ich mir verschiedene Rezepte angesehen, da die meisten aber amerikanisch sind, habe ich die Zutaten für uns hier in Südtirol angepasst und auch die Zuckermenge – weil, wow, wäre da sonst extrem viel Zucker drin gewesen. Ich bin auf jeden Fall für süße Naschereien ab und zu, aber meiner Meinung nach wird das mit diesen Rezepten so süß, dass man die Cupcakes kaum genießen kann.
Meine Schwester und alle anderen, die probiert haben, waren hellauf begeistert! Ein totaler Erfolg. Die Cupcakes sind saftig, die Creme ist megacremig und schmeckt richtig gut nach Lotus-Biscoff eben. Probiert’s unbedingt aus!
Lotus-Biscoff-Cupcakes: Rezept
Lotus-Biscoff-Cupcakes
Utensilien
- Schüssel
- Schneebesen oder Küchenmaschine
- Muffinblech + evtl. Muffinförmchen aus Papier
- Spritzbeutel
Zutaten
Für den Teig:
- 120 g Saure Sahne Alternativ: griechisches Joghurt
- 110 ml Milch
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 80 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 210 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- Vanillezucker oder -extrakt
- 30 g Lotus-Biscoff-Creme
Für die Creme:
- 150 g Butter Raumtemperatur
- 50 g Saure Sahne oder griechisches Joghurt
- 140 g Puderzucker
- 150 g Lotus-Biscoff-Creme
- 2 EL Milch
Für die Deko:
- 100 g Lotus-Biscoff-Creme
- 1-2 Lotus-Biscoff-Kekse
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verrühren. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und Teig hineingießen.
- Muffinteig ca. 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Anschließend gut abkühlen lassen.
- Die Zutaten für die Creme verrühren, bis die Butter sehr schaumig und fluffig wird. In einen Spritzbeutel (ohne Tülle oder mit runder Tülle) geben.
- Creme auf die Cupcakes spritzen, dabei ein kleines Loch in der Mitte lassen.
- Für die Deko restliche Lotus-Biscoff-Creme kurz in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad erwärmen (nicht zu heiß), damit sie flüssiger wird. In das Loch in der Mitte der Creme etwas Lotus-Biscoff-Creme geben und den Rest mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf der Creme verteilen.
- 1-2 Lotus-Biscoff-Kekse in der Hand zerbröseln und über die Cupcakes streuen.
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