Kimchi selber machen – so einfach geht’s mit diesem Rezept!

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Ich liebe es, Kimchi zu essen – wenn ich zum Beispiel in einer Großstadt bin und ins koreanische Restaurant gehe. Leider ist das bei uns in Südtirol nicht so einfach und da ich sowieso gerne neue Rezepte ausprobiere und gerne Vieles selber mache, was man sonst kauft, wollte ich das Kimchi selber machen unbedingt probieren.

Bevor ich das Rezept gemacht habe, habe ich mir unzählige Videos auf Instagram, Tiktok und Co. angeschaut, verschiedene Rezepte verglichen usw. Dann habe ich die Zutaten auf unseren Geschmack angepasst und mein eigenes Rezept entwickelt, so wie es mir schmeckt, aber auch funktionieren müsste, was das Fermentieren angeht. Es ist scharf, leicht säuerlich, gemüsig und soo lecker, z.B. zu Fleisch– und Fischgerichten, Bowls und viel mehr. Und supergesund ist es auch noch!

Beim Kimchi ist nur wichtig, dass das Gemüse immer mit Sauce bedeckt ist und das es angenehm säuerlich riecht. Es sollte oben kein Schimmel zu sehen sein und es darf weder verfärbt, noch schleimig oder glitschig sein. Dann kann durch den Fermentationsprozess eigentlich nicht viel passieren!

Tipp: Superschnell und auch lecker ist dieser Blitz-Kimchisalat – der nicht fermentiert werden muss.

Kimchi selber machen: Rezept

Kimchi selber machen

Kimchi – fermentiertes koreanisches Gemüse – selber machen!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Fermentationszeit 5 Tage d

Gesamtzeit 5 Tage d 1 Stunde Std.

Portionen: 2 Gläser

Utensilien

• Messer
• Brett
• Schüssel
• Sieb
• 2 Gläser à ca. 500 g

Zutaten

  

• 1/2 Chinakohl oder Weißkohl
• Salz
• 3 Karotten
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Apfel
• 4 cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Gochujan-Chilipaste oder Sriracha/frische Chilis
• Sojasauce

Zubereitung

 

• Kohl in feine Streifen oder in ca. 1×1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Ca. 30 g Salz dazugeben und 30 Minuten ruhen lassen. Kohl in dieser Ruhezeit 2-3 Mal durchkneten und mischen.
• Kohl gut abspülen. Karotten und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Apfel, Ingwer, Knoblauch, Gochujanpaste oder Chilis und Sojasauce zu einer feinen Paste mixen. Zum Kohl geben.
• Karotten und Frühlingszwiebel ebenfalls dazugeben und alles sehr gut durchkneten, sodass der Kohl überall mit Paste vermischt ist. Abschmecken mit Salz und Sojasauce.
• In Gläser schichten, dabei gut runterdrücken. Gläser mit einem Schraubverschluss schließen, aber nur halb zudrehen, sodass noch Luft in die Gläser kommt.
• Zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei 1-2 Mal pro Tag den Deckel kurz öffnen und mit einer sauberen Gabel durchrühren, damit die Fermentationsgase entweichen können und alles mit Sauce bedeckt ist. Dann weitere 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann könnt ihr das Kimchi genießen.

Tipps

Das Kimchi ist fertig, wenn es leicht säuerlich schmeckt und beim Öffnen/Rühren Bläschen entstehen. Es bildet sich mehr Sauce und das Kimchi hält, einmal richtig fermentiert, mindestens 3-6  Monate!