Kimchi selber machen
Kimchi - fermentiertes koreanisches Gemüse - selber machen!
Portionen: 2 Gläser
Utensilien
- Messer
- Brett
- Schüssel
- Sieb
- 2 Gläser à ca. 500 g
Zutaten
- 1/2 Chinakohl oder Weißkohl
- Salz
- 3 Karotten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Apfel
- 4 cm Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Gochujan-Chilipaste oder Sriracha/frische Chilis
- Sojasauce
Zubereitung
- Kohl in feine Streifen oder in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Ca. 30 g Salz dazugeben und 30 Minuten ruhen lassen. Kohl in dieser Ruhezeit 2-3 Mal durchkneten und mischen.
- Kohl gut abspülen. Karotten und Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden. Apfel, Ingwer, Knoblauch, Gochujanpaste oder Chilis und Sojasauce zu einer feinen Paste mixen. Zum Kohl geben.
- Karotten und Frühlingszwiebel ebenfalls dazugeben und alles sehr gut durchkneten, sodass der Kohl überall mit Paste vermischt ist. Abschmecken mit Salz und Sojasauce.
- In Gläser schichten, dabei gut runterdrücken. Gläser mit einem Schraubverschluss schließen, aber nur halb zudrehen, sodass noch Luft in die Gläser kommt.
- Zwei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei 1-2 Mal pro Tag den Deckel kurz öffnen und mit einer sauberen Gabel durchrühren, damit die Fermentationsgase entweichen können und alles mit Sauce bedeckt ist. Dann weitere 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann könnt ihr das Kimchi genießen.
Tipps
Das Kimchi ist fertig, wenn es leicht säuerlich schmeckt und beim Öffnen/Rühren Bläschen entstehen. Es bildet sich mehr Sauce und das Kimchi hält, einmal richtig fermentiert, mindestens 3-6 Monate!