Grüne Tagliatelle, mit Spinat, Mangold oder Kräutern eingefärbt!

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Grüne Tagliatelle – Frühlingsrezept

Manchmal kann es so einfach sein, ein simples Rezept zu einem Besonderen zu machen. Wie wäre es z.B. mit klassischen, selbst gemachten Tagliatelle – aber in grün? Das Rezept kann ganz einfach abgewandelt werden und z.B. auch als pinke Tagliatelle mit Rote Bete Pulver oder als gelb-orange Variante mit Kurkuma eingefärbt werden und und und. Seid kreativ!

Die grünen Tagliatelle sind ein Hingucker als Frühlings- oder Ostergericht und schmecken mit eurer Lieblingssauce – denn sie sind zwar optisch grün, man schmeckt aber keinen Unterschied zu klassischen Tagliatelle aus Eiernudelteig ohne “Farbe”. Die grüne Farbe kommt in meinem Rezept von Spinat oder Mangold und nicht durch Lebensmittelfarbe. So ist das Einfärben der Tagliatelle ganz nebenbei auch noch natürlich und mit Zutaten, die ihr überall bekommt, machbar!

Tipp: Die Tagliatelle am besten auf einem sauberen Wäscheständer aufhängen und so trocknen lassen. So habt ihr eine größere Menge Platz und sie kleben beim Kochen nicht zusammen! Anschließend könnt ihr sie im Kühlschrank ca. 1 Woche lagern. Mehr Rezepte mit Nudelteig und nicht nur gibt es in meinem Kochbuch “Alles selbst gemacht!”!

Grüne Tagliatelle

Grüne Tagliatelle mit Spinat/Mangold eingefärbt sind ein Hingucker auf dem Teller und doch so einfach – probiert's aus!

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Koch- und Backzeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 4

Utensilien

• Mixer oder Pürierstab
• Sieb
• Schüssel
• Nudelholz oder Nudelmaschine
• Brett + Messer oder Tagliatelle-Aufsatz für die Nudelmaschine
• sauberen Wäscheständer
• Topf

Zutaten

  

• 1 Handvoll Spinat oder Mangold
• 50 ml Wasser
• 400 g Hartweizengrieß fein gemahlen (Semola di grano duro rimacinata)
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 1 TL Salz
• Weizenmehl zum Ausrollen

Zubereitung

 

• Frischen Spinat oder Mangold mit Wasser fein mixen, bis eine grüne Flüssigkeit entsteht. Durch ein Sieb gießen und in eine Schüssel geben.
• Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Je nach Konsistenz des Teiges etwas mehr/weniger Hartweizengrieß oder Wasser dazugeben. Ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Teig portionsweise sehr dünn ausrollen (Nudelmaschine: Stufe 1-3-5-6) mit Mehl bestäuben, aufrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden oder den Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine dafür verwenden.
• Tagliatelle einzeln auf einen sauberen Wäscheständer hängen und ca. 1 Stunde trocknen lassen oder direkt kochen. Dafür in gesalzenem Wasser ca. 2-3 Minuten kochen. Mit Sauce nach Wahl servieren.

Tipps

Ihr könnt auch Kräuter für die grünen Tagliatelle verwenden, Spinat und/oder Mangold färben aber am schönsten und kräftigsten, sodass die grüne Farbe auch nach dem Kochen erhalten bleibt.

Green Tagliatelle with Spinach

Sometimes it can be really easy to turn a simple recipe into something special – for example, by making your favorite tagliatelle dough green! The recipe can be made in many different variations, you can add beetroot powder or juice to make pink tagliatelle or curcuma to make yellow/orange ones. Looks amazing and seems to be very fancy and difficult, but it really isn’t!

These green tagliatelle are a real eyecatcher on the spring- or easter table and are delicious with just any sauce you like. They are green but you cannot taste a difference to the normal dough. The green color comes from spinach or Swiss chard, so you don’t even need any food coloring. It’s all natural, easy to make and with ingredients that you can buy anywhere.

It may seem odd, but I suggest to put the fresh tagliatelle on a clean drying rack for clothes. This way you can make a bigger batch and let them dry a little bit, so that they don’t stick together when cooking. After drying, you can keep them in the fridge for approx. 1 week.

Green Tagliatelle

Green pasta is a real eyecatcher on the plate – make these easy green tagliatelle and surprise your guests!

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cook time 1 Stunde Std.

Total 1 Stunde Std.

Servings: 4

Kochutensilien

• Blender
• Sieve
• Bowl
• Rolling pin or pasta machine
• Chopping board + knife or tagliatelle-maker on the pasta machine
• Pot

Zutaten

  

• 1 handful spinach or Swiss chard
• 50 ml water
• 400 g durum wheat semolina
• 2 eggs
• 1 egg yolk
• 1 tsp salt
• flour for rolling out the dough

instructions

 

• Blend spinach or Swiss chard with water until smooth. Pour through a sieve into a bowl.
• Add the rest of the ingredients to the bowl and knead until you've got a smooth pasta dough. Add some more semolina/water depending on the consistency of your dough. Let it rest for approx. 10 minutes in the fridge.
• Roll it out very thinly with a rolling pin or use a pasta machine. Dust with flour, roll the pieces of thinly rolled out dough up and cut into approx. 1 cm stripes. Hang them on a clean drying rack to try for 1 hour or directly cook them.
• Boil the tagliatelle in salted water for 2-3 minutes and serve with a sauce of your choice.

notes

You can also use herbs to make the dough green, but spinach or Swiss chard give it a brighter color which lasts better when cooking.