Halloween-Geisterbrot: mein klassisches Brotrezept, für Halloween als Geisterbrot gemacht.

Hier geht’s direkt zum Rezept!

Es ist so langsam wieder Zeit für Halloween und die Herbstbäckerei – ich bin selbst kein Halloween-Fan im Sinne von Verkleiden, finde aber die Koch- und Backrezepte supertoll und kreativ. Generell finde ich den Herbst eine schöne Zeit zum Backen und Kochen mit Kürbis, Radicchio, Apfel und anderen saisonalen Zutaten. Und natürlich dürfen auch Brot- und süße Rezepte nicht fehlen, gerade in dieser Zeit!

Die Idee für das Geisterbrot habe ich auf Social Media entdeckt und anfangs eher skeptisch ausprobiert, ob das wirklich so aussehen wird wie auf den Fotos und Videos. Aber es ist wirklich super einfach und gelingsicher! Die Geister sind ganz einfach aufs Brot „gezeichnet“ bzw. ins Brot geritzt, ihr könnt es natürlich auch mit anderen Mustern wie z.B. einer Fledermaus probieren, das ist aber komplizierter.

Ein cooles Backrezept auch für und mit Kindern in dieser Zeit! Das Rezept ist mein klassisches Brotrezept für einen Brotlaib (Weggen, wie wir in Südtirol sagen). Ich habe also genau dieses Rezept gemacht, nur habe ich das Brot nach dem Aufgehen eben dekoriert, so geht’s:

1. Brot rund schleifen – für dieses Rezept sollte es nicht im Gärkörbchen, sondern einfach auf der Arbeitsfläche mit dem Abschluss nach unten gehen.
2. Ca. bei etwas mehr als der Hälfte eine Linie mit einem Bäckermesser oder scharfen Messer ziehen. Die größere Hälfte mit Mehl bestreichen. Geister einritzen (halbrunde Form).
3. Mit Backkakao (so dunkel wie möglich) und einem Schuss Wasser eine Paste mischen. Mit dieser zwei Augen und den runden Mund auf die Geister zeichnen.
4. Brot dann vorsichtig auf ein vorgeheiztes Backblech oder in den vorgeheizten Gusseisentopf geben und normal backen. Fertig!

Am einfachsten ist es, wenn ihr euch hier das Video dazu auf meinem Instagram Profil anschaut!

Halloween-Geisterbrot: Rezept

Einfaches Sauerteigbrot

Fluffig-luftiges Sauerteigbrot mit herrlich knuspriger Kruste. Hefe und Sauerteig in Kombination machen dieses Brot für mich aus.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Koch- und Backzeit 50 Minuten Min.

Ruhezeit 3 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 5 Minuten Min.

Portionen: 1

Utensilien

• Schüssel
• Küchentuch
• Gusseisentopf optional
• Backofengitter
• Gärkorb optional
• Bäckermesser oder scharfes Messer optional
• Backpapier

Zutaten

  

• 60 g Weizensauerteig Lievito Madre, kann auch weggelassen werden
• 400 ml Wasser
• 1 TL Hefe
• 500 g Weizenmehl
• 200 g Weizenvollkornmehl oder anderes Vollkornmehl
• 1 EL Brotklee
• 1 EL Salz

Zubereitung

 

• Sauerteig, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Beide Mehlsorten dazugeben und ca. 1 Minute verkneten.
• Brotklee und Salz zum Teig geben und ca. 10 Minuten kneten, bis ein sehr glatter Teig entsteht. Abgedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen legen (schöne Seite nach unten). Dort noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen, während der Backofen mitsamt Gusseisenbräter und Deckel auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird.
• Brot aus dem Gärkörbchen auf stürzen und mit einem Bäckermesser oder scharfen Messer oben leicht einschneiden oder ein Muster kreieren. Gusseisentopf aus dem Backofen nehmen (Achtung, sehr heiß!) und Brot hineingeben.
• Deckel daraufgeben und 20 Minuten backen. Anschließend Deckel abnehmen und ohne Deckel weitere 25-30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und eine schöne Kruste hat.

Tipps

Wenn ihr sehr viel Zeit habt, könnt ihr die Hefe auch weglassen (oder nur eine Prise verwenden) und das Brot mit Sauerteig mindestens 12, besser 24 Stunden, aufgehen lassen. Noch luftiger und meiner Meinung nach besser wird es aber mit ein bisschen Hefe!