Zucchinirisotto mit Burrata – so cremig und lecker, mit der neuen Burrata von Brimi!
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Zucchinirisotto ist ein richtig leckerer Klassiker – vor allem im Sommer, wenn Zucchini Saison haben oder viele von euch sicher einen Zucchini-Überschuss im Garten haben, ist das ein simples und schnelles Rezept, das perfekt für den Alltag ist.
Zudem das Gemüse im Risotto gut versteckt – es ist zwar leicht grün, schmeckt aber nicht unheimlich „gemüsig“ und vielen, die sonst Zucchini nicht gerne pur essen. Das funktioniert übrigens auch mit meinen Zucchinibrownies.
Und am besten toppt ihr das Risotto natürlich noch mit etwas Cremigem: z.B. mit Burrata oder Stracciatella – herrlich! Die Burrata, die ich verwendet habe, ist ein neues Produkt von Brimi – ein Südtiroler Produkt, aus Bergbauernmilch (Werbung)! Und sooo cremig. Mozzarella, Burrata, Stracciatella dürfen in meiner Küche sowieso nie fehlen, vor allem im Sommer.
Zucchinirisotto mit Burrata: Rezept
Zucchinirisotto
Utensilien
- Messer
- Brett
- Reibe grob
- Pfanne
Zutaten
- 1/2 Zwiebel
- Olivenöl
- 2 Zucchini
- 400 g Risotto-Reis z.B. Carnaroli, Vialone Nano
- Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Sahne
- 1 Handvoll geriebener Parmesan
- 2 Burrata z.B. von Brimi aus Südtirol
Zubereitung
- Zwiebel fein hacken. In Olivenöl anbraten, Zucchini grob raspeln und ebenfalls anbraten. Risotto-Reis dazugeben, ca. 1 Minute anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist.
- Risotto ca. 20 Minuten köcheln, dabei ständig umrühren und evtl. Gemüsebrühe dazu gießen, sodass der Risotto immer leicht bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Von der Hitzequelle nehmen, Sahne und geriebenen Parmesan unterheben und mit etwas Olivenöl und Burrata on top servieren. Tipp: Etwas Limettenschale gibt dem Risotto eine tolle Frische!
Tipps
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Brimi entstanden (bezahlte Werbung).
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