Italienisches Zitronenrisotto mit Parmesan
Eigentlich…bin ich kein riesiger Risottofan. Bis auf einige Ausnahmen, darunter dieses Zitronenrisotto mit Zitronen-Parmesan-Karamell oder Risotto mit Ofentomaten, inspiriert von Jamie Oliver. Trotzdem gibt’s auch bei mir ab und zu Risotto, damit mal etwas anderes (vegetarisches) auf den Tisch kommt. Zitronenrisotto ist überhaupt nicht langweilig, denn es wird am Ende mit einem fancy Zitronen-Parmesan-Karamell verfeinert. Klingt schwierig, ist es aber gar nicht!
Das Rezept ist gar nicht kompliziert und dieses Zitronenrisotto schmeckt so besonders, spritzig, erfrischend – einfach fantastisch. Die Extraportion an Geschmack kommt eben gerade von dem süß-salzigen Karamell mit Zitrone und Parmesan.
Zitronenrisotto
Utensilien
- Messer
- Brett
- Topf
- Sieb
- Pfanne
- Reibe
Zutaten
- 1 Bio-Zitrone Saft und Schale
- 1 Tasse Risottoreis z. B. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse Weißwein
- 2 Tassen Wasser/Gemüsebrühe
- 2 EL Zucker
- 2 EL Butter
- 1/2 Tasse Parmesan frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zitrone schälen und Schale in kleine Würfel schneiden. Ca. 2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
- Risottoreis und Olivenöl in eine Pfanne geben, kurz anrösten und mit Weißwein und nach und nach Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze je nach Reissorte ca. 20-25 Minuten köcheln, währenddessen immer wieder umrühren und evtl. Flüssigkeit nachgießen. In der Zwischenzeit Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Sobald er geschmolzen ist, Zitronensaft, blanchierte Zitronenschale, Butter und Parmesan dazugeben und rühren. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Risotto kurz vor Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Hitzequelle nehmen und mit dem Zitronen-Parmesan-Karamell vermengen.
Tipps
Lemon Risotto
I’m not a big fan of risotto but this is one of the few risotto-recipes that I actually like: lemon risotto. And risotto with oven-baked tomato, originally inspired by Jamie Oliver.
Lemon risotto might seem complicated first but it’s really not AND it has so much extra flavor thanks to the caramelized lemon zest with parmesan cheese. You basically make this lemon-parmesan-caramel that you add to the risotto once it’s cooked and this is so delicious. My lemon risotto is creamy, refreshing, fruity and has so much flavor – try it!
Lemon Risotto
Kochutensilien
- Knife
- Chopping Board
- Pot
- Sieve
- Pan
- Grater
Zutaten
- 1 lemon organic, zest and juice
- 1 cup risotto rice e.g. arborio, vialone nano, carnaroli…
- 1 tbsp olive oil
- 1/2 cup white wine
- 2 cups water/broth
- 2 tbsp sugar
- 2 tbsp butter
- 1/2 cup parmesan grated
- salt
- pepper
instructions
- Peel the lemon and finely chop the peel. Boil it for approx. 2 minutes in water. Put rice and olive oil in a pan and fry the rice in it for a minute. Add white wine and a bit of the water and cook the risotto for approx. 20 minutes on low heat while you continuously stir.
- In the meantime, caramelize sugar in a pan. Add lemon juice, zest, butter and parmesan and combine. Take off the heat and set aside.
- Season the risotto with salt and pepper. Turn off the heat and add the caramel to it once it's ready.
