Zitronenrisotto
Cremiges, erfrischendes Zitronenrisotto mit Zitronen-Parmesan-Karamell. Ein tolles italienisches Rezept, das etwas Besonderes ist und dabei auch noch vegetarisch!
Portionen: 2
Utensilien
- Messer
- Brett
- Topf
- Sieb
- Pfanne
- Reibe
Zutaten
- 1 Bio-Zitrone Saft und Schale
- 1 Tasse Risottoreis z. B. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse Weißwein
- 2 Tassen Wasser/Gemüsebrühe
- 2 EL Zucker
- 2 EL Butter
- 1/2 Tasse Parmesan frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zitrone schälen und Schale in kleine Würfel schneiden. Ca. 2 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
- Risottoreis und Olivenöl in eine Pfanne geben, kurz anrösten und mit Weißwein und nach und nach Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze je nach Reissorte ca. 20-25 Minuten köcheln, währenddessen immer wieder umrühren und evtl. Flüssigkeit nachgießen. In der Zwischenzeit Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Sobald er geschmolzen ist, Zitronensaft, blanchierte Zitronenschale, Butter und Parmesan dazugeben und rühren. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
- Risotto kurz vor Ende der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Hitzequelle nehmen und mit dem Zitronen-Parmesan-Karamell vermengen.
Tipps
Das Blanchieren der Zitronenschale sorgt dafür, dass sie nicht zu bitter schmeckt.