Herbstlicher Zimt-Cheesecake mit Zimtfüllung und Keksboden mit Gewürzen!

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Klassischer Cheesecake wie mein altbekanntes und seeehr oft nachgemachtes New York Cheesecake Rezept geht einfach immer. Trotzdem wollte ich im Herbst mal was Neues ausprobieren und habe meinen cremigen Cheesecake mit einer Zimtschicht gebacken – herrlich herbstlich und soo lecker!

Es handelt sich praktisch um einen Cheesecake mit Keksboden, Cheesecake (Frischkäse) Masse und einer Schicht zwischendrin aus braunem Butter und Zimt. In den Keksboden kommen auch Gewürze oder alternativ könnt ihr statt klassischer Butterkekse auch Lotus-Kekse (keine Werbung) verwenden, die schmecken schon karamellig-gewürzig.

Auch lecker, ganz einfach und schnell: Blitz-Cheesecake aus dem Airfryer mit Himbeeren!

Zimt-Cheesecake: Rezept

Zimt-Cheesecake

Herbstlicher Zimt-Cheesecake – mein klassisches New York Cheesecake Rezept mit Zimtfüllung!

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Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Back- und Ruhezeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Portionen: 26 cm

Utensilien

• Mixer oder Nudelholz zum Kekse zerbröseln
• Topf
• Springform 26 cm
• Schüssel
• Handrührgerät mit Schneebesen oder Küchenmaschine
• Messer
• Brett
• Sieb

Zutaten

  

Für den Keksboden:

• 150 g Butterkekse
• 85 g Butter
• 2 EL Zimt
• 1/2 TL Nelkenpulver

Für die Creme:

• 900 g Frischkäse
• 200 g Zucker
• 3 Eier
• 3 EL Mehl
• 1 Zitrone Saft
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• 200 ml Sahne

Für die Zimtschicht:

• 75 g brauner Zucker
• 30 g Butter
• 1 EL Zimt

Zubereitung

 

• Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.

  Für den Boden Butter schmelzen, Kekse zu feinen Bröseln mahlen und mit der Butter, Zimt und Nelkenpulver mischen. Das Ganze auf den Boden der Springform pressen und 8-10 min. backen.
• In der Zwischenzeit für die Creme Frischkäse cremig rühren, Zucker, Eier, Mehl und Salz dazugeben. Vanilleextrakt und Zitronensaft ebenfalls dazugeben. Sahne etwas anschlagen (nicht ganz steif schlagen) und zur Frischkäse-Creme geben.
• Boden aus dem Ofen nehmen und Temperatur auf 240 °C erhöhen. Für die Zimtfüllung Butter schmelzen, braunen Zucker und Zimt dazugeben und verrühren. 40 g der Cheesecake-Masse zur Zimtfüllung geben und gut unterrühren.
• Die Hälfte der Cheesecake-Füllung auf den gebackenen Keksboden geben. Zimtfüllung vorsichtig portionenweise darauf verteilen und glattstreichen (Achtung, nicht eindrücken). Anschließend restliche Cheesecake-Masse darauf verteilen und glatt streichen.
• Cheesecake ca. 10 Minuten bei 240 °C backen. Dann für weitere 40 min. bei 110 °C fertigbacken.
• Backofen ausschalten, nicht öffnen und Cheesecake noch mindestens 1 Stunde darin ziehen lassen. Dann mit Puderzucker und etwas Zimt bestäubt servieren.