• Gläser vor dem Verwenden sehr heiß ausspülen oder z.B. im Dampfgarer mit der Funktion "Geschirr entkeimen" sterilisieren.
• Tomatenstrunk entfernen und die ganzen Tomaten (oder halbiert) ca. 30 Minuten in Wasser kochen, bis sie weich sind.

Für die Passata:

• Anschließend mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und durch die Flotte Lotte drehen oder im Mixer ganz fein pürieren. Leicht salzen.
• Die fertige Passata weitere 20-30 Minuten einkochen lassen, damit sie nicht zu wässrig ist. Sie sollte nicht zu flüssig sein, damit ihr sie z.B. für Pizza und andere Rezepte verwenden könnt.
• Noch kochend heiß in die Gläser füllen und mit sauberen Deckeln verschließen. Darauf achten, dass der Rand der Gläser innen und außen sauber ist (dafür zum Einfüllen einen Trichter verwenden).

Für den Tomatensugo:

• Zwiebel und Karotte sehr fein schneiden. Optional auch 1-2 Knoblauchzehen hacken. In etwas Olivenöl anbraten.
• Tomatenpassata dazugeben (Achtung, Spritzgefahr!) und 20-30 Minuten einkochen, bis der Sugo etwas eindickt. Mit Salz und optional Pfeffer/Chili würzen, die letzten 5 Minuten Basilikum im Ganzen dazugeben.
• Genau wie bei der Passata Tomatensugo noch kochend heiß in die Gläser füllen, mit sauberen Deckeln verschließen und darauf achten, dass der Rand der Gläser sauber bleibt.
• Für beides – Passata und Tomatensugo – gilt:

  Verschlossene Gläser entweder in kochendem Wasser einwecken oder auch dafür ein Gerät mit Dampffunktion, z.B. einen Backofen mit Dampfgarer, verwenden, mit der Funktion Einwecken/Einkochen. Für ca. 45 Minuten, Gläser danach gut auskühlen lassen und nach dem Abkühlen Deckel noch einmal fester zudrehen.