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Raspberry Muffins: moist, easy, deliciously fruity

What I don’t like about muffins is when they are dry, not fluffy or moist at all. Therefore, I rarely make muffins – my favorite classic muffin recipe for the moistest muffins ever is a super-easy one. With these raspberry muffins, I’ve found another delicious & super-moist recipe!

Recipe

for 12 muffins

Time: 10 minutes prep time + 25 minutes baking

Ingredients:

• 200 g raspberries
• 170 g buttermilk
• 75 g butter
• 50 g sugar
• a splash of vanilla extract
• a pinch of salt
• 2 eggs
• 200 g flour
• 2 teaspoons baking powder

Method:

1. Combine butter with sugar, vanilla and salt. Add the eggs, the buttermilk and blended (frozen or fresh) raspberries – but leave 12 raspberries aside for decoration.
2. Add sieved flour and baking powder. Spoon the batter into the muffin tin and bake at 180 ° C for about 20-25 minutes.
3. Decorate with one fresh raspberry each and powdered sugar.

Saftige, fruchtige & einfache Himbeermuffins

Ich bin kein Fan der meisten Muffin-Rezepte, weil sie oft trocken, nicht fluffig und so gar nicht saftig sind. Deshalb gibt’s eigentlich nur ein einziges Muffin-Rezept, das wir öfters backen: und zwar diese saftigen Joghurt-Muffins. Heute gibt’s ein zweites, Annalena’s Heart(h)beat-erprobtes Rezept für Muffins – glaubt mir, dafür müssen sie wirklich was können, diese kleinen Kuchen!

Rezept

für 12 Muffins

Zeit: 10 Minuten Vorbereitungszeit + 25 Minuten Backen

Ihr braucht:

• 200 g Himbeeren
• 170 g Buttermilch
• 75 g Butter
• 50 g Zucker
• einen Schuss Vanilleextrakt
• eine Prise Salz
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver

So geht’s:

1. Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz verrühren. Eier, Buttermilch und pürierte Himbeeren dazugeben – 12 Himbeeren für die Deko auf die Seite geben.
2. Gesiebtes Mehl und Backpulver dazugeben, gut verrühren und den Teig in ein Muffinblech einfüllen. Bei 180 ° C für ca. 20-25 Minuten backen.
3. Mit jeweils einer frischen Himbeere und Puderzucker dekorieren.