Grüner Spargelsalat mit Burrata und Salzzitrone, Tomaten und Pinienkernen.

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Endlich gibt es wieder Spargel! Ich liiiebe die Spargelzeit und das frühlingshafte Gemüse einfach. Und die Saison ist eher kurz, deshalb müssen wir sie voll auskosten. Ich starte heuer mit einem Rezept für grünen Spargelsalat mit Burrata und Salzzitrone. Lust drauf?

Grüner Spargel ist noch einfacher und vielseitiger einsetzbar als der weiße Spargel. Vor allem als Salat, getoppt mit cremigen Milchprodukten wie eben Burrata, eignet er sich hervorragend. Ich habe den Salat kalt serviert, ihr könnt den Spargel aber auch nicht ins Eiswasser geben und lauwarm servieren – dann verliert er aber evtl. etwas mehr Farbe.

Die Burrata, die ich verwendet habe, ist ein ganz neues Produkt von Brimi – ein Südtiroler Produkt eben, aus Bergbauernmilch (Werbung)! Und sooo cremig. Mozzarella, Burrata, Stracciatella dürfen in meiner Küche sowieso nie fehlen; mindestens eines dieser Produkte habe ich immer im Kühlschrank, vor allem im Frühling und Sommer. Stay tuned: Bald kommt auch ein Rezept mit der neuen Stracciatella von Brimi!

Und Salzzitronen sind ein Must-Have in meiner Küche geworden, seit ich sie vor ca. 2 Jahren zum ersten Mal selbst gemacht habe. Sie sind ganz einfach, herzustellen und ich verwende sie ganz oft für Salate, Gemüse, Fisch, Fleisch (Hähnchen). Sie geben den Gerichten einen intensiv-zitronigen, salzigen Geschmack. Mein Rezept für Salzzitronen findet ihr hier.

Grüner Spargelsalat mit Burrata und Salzzitrone: Rezept

Grüner Spargelsalat mit Burrata und Salzzitrone

Endlich Spargelzeit! Ich liebe diesen frischen, fruchtigen grünen Spargelsalat mit Burrata und Salzzitrone einfach. Tomaten und Pinienkerne in Kombination mit der Salzzitrone geben ihm das gewisse Etwas.

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Koch- und Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 4

Utensilien

• Messer
• Brett
• Topf
• Sieb
• Schüssel

Zutaten

  

• 1 Bund grüne Spargel mindestens 5-6 Spargelstangen pro Person als Hauptgericht
• Salz
• 1 Handvoll Kirschtomaten
• 2 EL Pinienkerne
• 1/2 Salzzitrone optional
• 4 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 4 Burrata Brimi

Zubereitung

 

• Ca. 1-2 cm von den grünen Spargelenden abschneiden und anschließend Spargelstangen leicht schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.
• Durch ein Sieb gießen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen.
• Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne evtl. leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Salzzitrone kurz abwaschen und dann fein hacken.
• Dressing aus Salzzitrone, Olivenöl, Pfeffer herstellen. Alternativ funktioniert auch Salz und Zitronensaft fürs Dressing, falls ihr keine Salzzitronen habt.
• Spargel auf einem Teller anrichten, Kirschtomaten und Pinienkerne dazugeben und mit dem Dressing vermengen. Je eine Burrata auf den Spargelsalat geben und mit restlichem Dressing beträufelt servieren.

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Brimi entstanden (bezahlte Werbung).