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Grüner Spargelsalat mit Burrata und Salzzitrone auf gelbem Teller von oben fotografiert

Grüner Spargelsalat mit Burrata und Salzzitrone

Endlich Spargelzeit! Ich liebe diesen frischen, fruchtigen grünen Spargelsalat mit Burrata und Salzzitrone einfach. Tomaten und Pinienkerne in Kombination mit der Salzzitrone geben ihm das gewisse Etwas.
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Koch- und Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4

Utensilien

  • Messer
  • Brett
  • Topf
  • Sieb
  • Schüssel

Zutaten
  

  • 1 Bund grüne Spargel mindestens 5-6 Spargelstangen pro Person als Hauptgericht
  • Salz
  • 1 Handvoll Kirschtomaten
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1/2 Salzzitrone optional
  • 4 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 4 Burrata Brimi

Zubereitung
 

  • Ca. 1-2 cm von den grünen Spargelenden abschneiden und anschließend Spargelstangen leicht schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist.
  • Durch ein Sieb gießen und in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser legen.
  • Kirschtomaten halbieren. Pinienkerne evtl. leicht in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Salzzitrone kurz abwaschen und dann fein hacken.
  • Dressing aus Salzzitrone, Olivenöl, Pfeffer herstellen. Alternativ funktioniert auch Salz und Zitronensaft fürs Dressing, falls ihr keine Salzzitronen habt.
  • Spargel auf einem Teller anrichten, Kirschtomaten und Pinienkerne dazugeben und mit dem Dressing vermengen. Je eine Burrata auf den Spargelsalat geben und mit restlichem Dressing beträufelt servieren.