An Italian classic: cacio e pepe, usually made with tonarelli pasta – delicious, easy, fast. Where’s the catch?

The catch is, that this is one of these dishes that do seem very, very simple and that do have very few ingredients – actually, it’s just pasta, cacio (a kind of pecorino cheese) and pepper. BUT: It took me kilos over kilos of pasta, before finding the perfect way to make a really tasty, Roman-like cacio e pepe.

Of course, I’ll share my tipps and the final recipe with you, here, on my blog!

Recipe (serves 2)

Ingredients:

• 200 g pasta (best, but difficult to find if you’re not living in Italy, are Tonarelli, but you can also use Bucatini or Spaghetti)
• 150 g pecorino romano (pecorino-cheese, it’s a special kind of sheep’s milk cheese)
• salt
• lots of pepper (at least 2-3 tablespoons)

Method:

1. Bring some water to the boil. Add salt and the pasta.
2. When the pasta is finished – and this is one of the most important steps – use the starchy water where you boiled it for the sauce.
3. Roast your (freshly!) ground pepper in a pot. Use almost all of your pasta-water, put it in the pot and slowly (little by little) add the grated pecorino.
4. It’s important that you now keep to whisk! Keep stirring with a whisk for some minutes, it can also take up to 5-10 minutes and eventually lower the heat. At the end, you should have a creamy sauce, almost if it had lots of cream or butter in it – but it hasn’t!
5. Add the sauce to the pasta and add some extra ground pepper, if you like.

Enjoy! I hope that these small tipps and this experienced recipe, you’ll not need to make kilos and kilos of pasta before making a successful and perfectly Roman cacio e pepe!

P.S.: The most important tipps, again, are:

• don’t use normal water, but the pasta-water, containing starch
• add the grated cheese gradually, not all at once
• keep whisking!
• lower the heat, the sauce must not boil
• use lots of pepper and obviously also a high-quality pecorino cheese

Ein typisch italienisches Gericht ist auch Cacio e Pepe – meistens “Tonarelli Cacio e Pepe” – einfach, schnell, wenige Zutaten… Wo bleibt der Haken?

Der Haken ist, dass es eines dieser Gerichte ist, die supereinfach aussehen, für die es auch kaum Zutaten braucht, – eigentlich nur Pecorino, Pfeffer und Pasta – aber an denen man sich die Zähne ausbeißt!
Gefühlte Kilos von Pasta brauchte es bei mir, bis ich endlich zufrieden mit dem Ergebnis war und die Nudeln auch wirklich fast wie die original römische Variante schmeckten.

Natürlich teile ich hier auf meinem Blog mit euch meine Tipps und das ultimative Rezept, damit ihr euch auch zu Hause wie in einer italienischen Trattoria auf der Piazza Spagna fühlen könnt!

Rezept (für 2 Personen)

Ihr braucht:

• 200 g Pasta (am besten sind Tonarelli, da ihr die aber wahrscheinlich außerhalb Italien schwer finden werdet, könnt ihr auch Bucatini oder Spaghetti nehmen)
• 150 g Pecorino-Käse (am besten richtigen Pecorino Romano)
• Salz
• viel Pfeffer (mindestens 2-3 EL)

So geht’s:

1. Wasser zum Kochen bringen. Salzen und die Pasta darin bissfest garen.
2. Wenn die Nudeln fertig sind – das ist einer der wichtigsten Schritte überhaupt – das Nudelwasser NICHT abgießen, sondern in einer Schüssel auffangen.
3. Den (frisch!) geriebenen Pfeffer in einem Topf anrösten, dann das Kochwasser dazugeben (ihr braucht wahrscheinlich fast das gesamte Wasser, in dem ihr die Pasta gekocht habt). Jetzt nach und nach den geriebenen Pecorino dazugeben und dabei immer rühren.
4. Mit einem Schneebesen schnell weiterrühren, es kann bis zu 5-10 Minuten dauern, bis ihr eine homogene, eingedickte Soße erhaltet.
5. Die Hitze während des Rührens etwas reduzieren. Am Ende solltet ihr eine schön dicke Soße haben, als wäre sie mit Sahne oder Butter eingedickt worden (was für einen richtigen Italiener ein No-Go ist!).
6. Die Soße zur Pasta geben und nach Belieben noch frisch gemahlenen Pfeffer darauf verteilen.

Genießt es! Ich hoffe, mit diesen kleinen Tipps und meinem wirklich erprobten Rezept könnt ihr es vermeiden, fünf mal Pasta mit naja-Faktor zu kochen und könnt direkt das original römische Rezept genießen!

P.S.: Hier nochmal die wichtigsten Tipps:

• Auf keinen Fall normales Wasser, sondern immer das stärkehaltige Nudelwasser verwenden
• Den gerieben Pecorino nach und nach dazugeben, nicht alles gleich in den Topf geben
• Immer weiterrühren!
• Die Hitze etwas reduzieren, die Soße darf nicht kochen
• Viel Pfeffer und natürlich einen qualitativ hochwertigen Pecorino verwenden