Südtiroler Marillenknödel – ein echter Klassiker, den ich immer nach Omas Rezept zubereite!

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Wenn es um DIE Dessertklassiker schlechthin in Südtirol geht, sind Marillenknödel neben Apfelstrudel oder Kaiserschmarrn immer ganz vorn mit dabei. Kein Wunder: Die fluffigen, süßen Kartoffelknödel mit einer Aprikose (in Südtirol Marille genannt) in der Mitte und leckeren Butter-Zimt-Bröseln sind einfach eine Wucht. Und dabei sind sie einfacher zubereitet, als ihr vielleicht denkt.

Das Wichtigste bei Marillenknödeln: die Konsistenz des Teiges! Er darf nicht zu fest sein, aber auch nicht auseinanderfallen und zu wenig Bindung haben. Die Marillen müssen fest vom Teig umschlossen und zu schönen Kugeln gerollt werden, bevor sie ins kochende Wasser kommen – ansonsten können sie leicht aufbrechen und zerfallen. Tipp: Gekochte Kartoffeln gut abkühlen lassen, bevor ihr den Teig zubereitet – so lässt er sich leichter verarbeiten.

Das Geheimnis im Rezept meiner Oma, die ihre Marillenknödel seit Jahrzehnten so macht? Etwas Quark im Teig, um ihn luftiger und gleichzeitig cremiger zu machen. Auch für die Butterbrösel gilt: Nicht an Butter sparen! Schließlich isst man ja nicht jeden Tag Marillenknödel 😉

Südtiroler Marillenknödel – Omas Rezept

Südtiroler Marillenknödel

Südtiroler Marillenknödel sind ein echter Klassiker – und schmecken besonders lecker nach Omas Familienrezept!

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen: 8

Utensilien

• Topf
• Sieb
• Messer
• Kartoffelpresse/-stampfer
• Schaumlöffel
• Pfanne

Zutaten

  

Für die Marillenknödel:

• 600 g Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 3 EL Quark
• 1 Prise Salz
• 4-5 EL Hartweizengrieß
• 8 Marillen/Aprikosen nicht zu groß
• Zucker pro Marille ca. 1/2 TL

Für die Butterbrösel:

• 50 g Butter
• 150 g Brösel
• 50 g Zucker
• 1/2 TL Zimt

Zubereitung

 

• Kartoffeln mit Schale weichkochen. Durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen, schälen und mit der Kartoffelpresse oder dem -stampfer zu einem Teig stampfen.
• Eigelbe, Quark, Salz dazugeben und nach und nach Hartweizengrieß, bis ein glatter Teig entsteht, der sich gut formen lässt. Marillen entsteinen und ca. 1/2 TL Zucker pro Marille in die Mitte anstelle des Steins geben, wieder verschließen und so viel Kartoffelteig um die Marille geben, dass sie von Teig eingeschlossen ist. Zu einer Kugel rollen.
• Marillenknödel in kochendem Wasser ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze kochen, bis sie oben schwimmen und gar sind, aber nicht zerfallen. In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen, Brösel, Zucker und Zimt dazugeben und kurz erwärmen, bis buttrige Brösel entstehen.
• Marillenknödel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und direkt in den Bröseln wälzen. Mit Staubzucker servieren.

Tipps

Das Ganze funktioniert natürlich z. B. auch mit Zwetschgen als Zwetschgenknödel!