Thailändisches Lachscurry mit Gemüse – ganz einfach selbst gemacht.
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Lachscurry mit Gemüse: Rezept
Was ich am meisten an diesem Gericht liebe, ist, dass es ein total anderer und superleckerer Weg ist, Lachs zuzubereiten. Es ist nicht der übliche gebratene Lachs, der mit Spinat und Kartoffeln ganz klassisch serviert wird. Und trotzdem ganz schnell und einfach! Ihr braucht auch nicht viele besondere Zutaten oder unzählige Gewürze dafür.
Dieses Lachscurry mit Gemüse ist auch sehr gesund, frisch und durch die Zitrus-Marinade herrlich aromatisch. Ihr könnt Zitrone oder Limette dafür verwenden und auch alles an Gemüse, das ihr gerade da habt. Das Curry könnt ihr alternativ auch mit Hähnchen, Garnelen oder Tofu zubereiten.
Auch lecker und aus der Asia-Küche: Bao Buns mit Hähnchen, Thunfischsteak mit Yuzu-Sauce oder scharfe Garnelen-Bowl!
Lachscurry mit Gemüse
Utensilien
- Messer
- Brett
- Schüssel
- Reibe
- Pfanne
Zutaten
Für die Marinade:
- 600 g Lachsfilet
- 1 Limette oder Zitrone
- 1 EL Rote Currypaste
- 1 EL Sojasauce
Für das Curry:
- 1 Handvoll Tomaten klein, z.B. Kirschtomaten
- 1 Zucchini
- 1 Karotte
- 1 Peperoni
- 5-6 Brokkoliröschen
- 1 EL Kokosöl
- Salz
- 250 ml Kokosmilch Tetrapack oder Dose
- 1 EL Kurkuma
- Sojasauce
- frische Kräuter (Koriander, Basilikum, Petersilie…) optional
- 2 EL Kokosraspeln
Zubereitung
- Gemüse nach Belieben klein schneiden. Anbraten in einer Pfanne mit Knoblauch, dann mit den Gewürzen (Kurkuma, Sojasauce, Salz, Pfeffer) abschmecken.Den Lachs in einer anderen Pfanne mit Tomatenwürfeln anbraten und mit Soja Sauce abschmecken.
- Für die Marinade Lachs in ca. 3×3 große Würfel schneiden und mit den Zutaten marinieren. Limetten- oder Zitronenschale und -saft verwenden.
- Tomaten halbieren oder vierteln und restliches Gemüse in Streifen schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse bis auf Tomaten scharf anbraten. Lachs inklusive Marinade und Tomaten dazugeben und leicht salzen.
- Kokosmilch dazugeben, mit Kurkuma und einem Schuss Sojasauce würzen und köcheln, bis der Lachs gar und die Sauce leicht eingekocht ist. Abschmecken und mit frischen Kräutern sowie Kokosraspeln servieren.
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