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Easy Pretzel Buns – Soft and Salty

Pretzel Buns – or, as we call them, “Laugenbrötchen” – are a special kind of bread that I absolutely love because it tastes a bit different from all other types of bread. It’s saltier, soft on the inside and a big crunchy on the outside…This particular flavor and the brown outside come from a specific ingredient: baking soda.

Actually, it’s not difficult to make Laugenbrötchen. First, you prepare the dough as you would for any kind of bread. Then, you form the buns. Only “strange” thing is, before baking you boil the buns for about 1 minute in water with baking soda. Then, you bake them and it’s done.

There’s a step-to-step tutorial on my Instagram page & in this blog post for you. Let me know if you like these tutorials or if you prefer normal recipes – check out my Instagram profile, too, for more pictures, recipes & behind the scenes!

P.S.: With this dough, you can make real pretzels!

Recipe

for about 12 pretzel buns or Laugenbrötchen

Ingredients:

• 500 g flour
• 100 ml milk
• salt
• 1 g yeast (if you let the dough prove for 24 hours just like I did, otherwise you’ll need more yeast)
• 20 g butter
• warm water
• 5 g baking soda

Method:

Combine warm water, yeast and flour. Add the milk, the salt and the melted butter. Knead together until you’ve got a smooth dough.

Let the dough rise for 24 hours, briefly knead it every 8 hours.

After the last 8 hours, don’t knead it. Form buns (or pretzels) and let them rise for about 30 minutes.

Now, bring some water in a small pot to the boil. Add 5 grams of baking soda and put every bun into the water for about 1 minute. Use a skimmer to take them out of the water and put them directly on a baking tray with parchment paper.

You could sprinkle them with some salt before baking but I honestly don’t like all that salt on top of the buns – but traditionally, one should do that.

Bake for about 25 minutes at 200 ° C.

Laugenbrötchen ganz einfach selbstgemacht

Laugenbrötchen sind eine etwas andere Brotsorte, die ich aber liebe. Die Brötchen schmecken ein wenig anders, als das “klassische” Brot – salziger, innen super-weich und außen etwas knusprig…Der spezielle Geschmack der Brötchen kommt von einer bestimmten Zutat: Natron.

Es ist eigentlich gar nicht schwierig, Laugenbrötchen selbst herzustellen. Am Anfang machst du einen ganz normalen Hefeteig wie bei fast allen Brötchen, lässt diesen aufgehen und formst die Brötchen. Das einzig Spezielle ist dann, dass die Brötchen vor dem Backen für ca. 1 Minute im Natron-Wasser schwimmen müssen. Dann werden sie normal gebacken und voilà – leckere Laugenbrötchen, selbstgemacht.

Auf meinem Instagram Profil und in diesem Blogpost gibt’s ein Tutorial, in dem ich euch Schritt-für-Schritt zeige, wie man diese besonderen Brötchen macht. Sag mir gerne Bescheid, ob du sowas öfter sehen möchtest oder du lieber “normale” Rezepte liest. Schau mal bei Instagram vorbei – dort gibt’s noch mehr Fotos, Rezepte und Einblicke hinter die Kulissen.

P.S.: Mit genau diesem Rezept könnt ihr auch Brezeln backen!

Rezept

für ca. 12 Laugenbrötchen

Du brauchst:

• 500 g Mehl
• 100 ml Milch
• Salz
• 1 g Hefe (wenn du den Teig wie ich für 24 Stunden aufgehen lässt, ansonsten brauchst du mehr Hefe)
• 20 g Butter
• warmes Wasser
• 5 g Natron

So geht’s:

Wasser, Hefe und Mehl verrühren. Milch, geschmolzene Butter und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig für 24 Stunden aufgehen lassen. Alle 8 Stunden kurz durchkneten.

Nach dem letzten 8 Stunden nicht mehr kneten, sondern direkt die Brötchen formen und diese nochmal 30 Minuten aufgehen lassen.

Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 5 g Natron (eine Packung) dazugeben. Die Brötchen für je ca. 1 Minute in der Lösung schwimmen lassen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Du kannst die Laugenbrötchen jetzt noch mit etwas Salz bestreuen. Ich habe auf diesen (eigentlich traditionellen) Schritt verzichtet, weil ich ehrlich gesagt das ganze Salz auf den Brötchen nicht mag.

Für 25 Minuten bei 200 ° C backen.