Vegetarisches Rezept mit Kürbis: knusprige Kürbispressknödel mit Feldsalat!

Kürbisknödel – Südtiroler Kürbispressknödel

Ihr kennt bestimmt „Kaspressknödel“, die man oft hier bei uns in Südtirol serviert bekommt. Daraus habe ich vor kurzem ein neues Rezept gezaubert, und zwar Kürbispressknödel! Die Kürbisknödel oder Kürbisbratlinge sind außen knusprig, innen fluffig und dabei auch vegetarisch. Mir geht’s nämlich auch oft so, dass ich nach einfachen, vegetarischen Gerichten für den Alltag suche, für die man nicht unzählige Zutaten einkaufen muss und die man im besten Fall auch noch vorbereiten kann.

Das trifft hier alles zu! Die Kürbisknödel sind einfach, lecker, die meisten Zutaten habt ihr bestimmt zu Hause oder bekommt ihr in jedem Supermarkt und wenn ihr eine größere Menge macht – ich habe es auch so gemacht – könnt ihr sie einfrieren und habt immer ein leckeres, vegetarisches Gericht für den stressigen Alltag zur Hand.

Ihr könnt die Kürbispressknödel auch mit anderem Gemüse zubereiten wie z. B. Zucchini, sie schmecken aber kaum nach Kürbis und sind somit auch perfekt für alle, die keine riesigen Gemüsefans sind 😉 Ich habe dazu einen frischen Salat serviert und ihr könnt z. B. auch noch einen Dip wie Joghurtdip oder Hummus dazu zubereiten.

Knusprige Kürbisknödel

Kürbispressknödel sind ein einfaches, leckeres, vegetarisches Gericht für den Alltag!

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Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Portionen: 4

Utensilien

• Messer
• Brett
• Pfanne
• Schüssel
• Reibe grob

Zutaten

  

• 300 g Kürbis
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Knödelbrot
• 200 ml Milch
• 2 Eier
• 100 g würziger Käse, z.B. Stilfser Käse
• etwas Petersilie und/oder Schnittlauch
• 1 EL Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Kardamom…)

Zubereitung

 

• Kürbis je nach Sorte schälen und würfeln. In etwas Sonnenblumenöl anbraten und evtl. mit etwas Wasser aufgießen. Dünsten, bis er weich und nicht mehr stückelig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls kurz anbraten. Zusammen mit dem Kürbis zum Knödelbrot geben und kurz abkühlen lassen. Milch und Eier vermischen und über das Knödelbrot gießen. Käse grob reiben und ebenfalls dazugeben. Masse kurz ziehen lassen.
• Knödelmasse kneten, Kräuter und Brotgewürz dazugeben und alles gut vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, noch einen Schuss Milch dazugeben. Masse mit Salz und evtl. noch etwas Brotgewürz abschmecken.
• Mit nassen Händen Knödel aus der Masse formen und flach drücken, sodass Laibchen entstehen. Sonnenblumenöl ca. bodenbedeckend in einer Pfanne erhitzen und die Kürbispressknödel darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat servieren.

Tipps

Ihr könnt auch runde Knödel daraus formen und sie im Wasser kochen, anstatt sie zu braten.