Bruschette mit Aubergine und Stracciatella – ein tolles Sommergericht!

Hier geht’s direkt zum Rezept.

Ich lieeebe es, im Sommer erfrischende, leckere Gerichte für heiße Tage zu machen. Wenn es warm ist, koche ich nicht weniger gern – nur anders. Und Bruschetta ist natürlich ein Klassiker, der immer geht!

Deshalb gibt es heute eine neue Variante der klassischen Bruschetta mit Tomaten und Basilikum: mit Aubergine und Stracciatella! Die Aubergine gibt der Bruschetta einen ganz anderen Touch und durch die Stracciatella (Käse, nicht Eis!) wird sie megacremig.

Für meine Bruschette habe ich die neue Stracciatella von Brimi verwendet (Werbung). Sie ist super cremig und kann vielseitig in der Küche verwendet werden: wie z.B. für Focaccia mit Mortadella, Stracciatella und Pistazien.

Pssst: Burrata gibt’s jetzt übrigens auch von Brimi aus Südtirol, mit Bergbauernmilch – das Rezept dazu für den frühlingshaften Spargelsalat mit Burrata findet ihr hier!

Bruschette mit Aubergine und Stracciatella: Rezept

Bruschette mit Aubergine und Stracciatella

Sommerliche Bruschette mit Aubergine, Stracciatella, Tomaten und Basilikum. Sooo lecker und perfekt für heiße Tage!

Rezept drucken Pin

Koch- und Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Portionen: 4

Utensilien

• Messer
• Brett
• Pfanne oder Grill
• Löffel

Zutaten

  

• 8 Scheiben Brot für Bruschetta, z.B. Ciabatta oder anderes Brot
• Olivenöl
• 2 Auberginen
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Kirschtomaten
• Basilikum für die Deko
• 250 g Stracciatella z.B. von Brimi aus Südtirol

Zubereitung

 

• Brotscheiben in etwas Olivenöl anbraten oder -grillen. Alternativ könnt ihr sie auch im Ofen oder im Toaster toasten, so bekommen sie aber mehr Aroma. Optional: Anschließend mit einer Knoblauchzehe einreiben.
• Auberginen in Streifen oder kleine Würfel schneiden und ebenfalls in Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Kirschtomaten klein würfeln und zur Seite stellen. Basilikum zupfen.
• Bruschette zusammenstellen: Erst Auberginen, dann Kirschtomaten auf die Brotscheiben geben. Anschließend Stracciatella großzügig mit einem Löffel darauf anrichten. Mit Basilikum und etwas Olivenöl garnieren und servieren!

Tipps

Stracciatella am besten ca. 30 Minuten vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank nehmen, dann ist sie noch cremiger! 

Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Brimi entstanden (bezahlte Werbung).