Zucchini? Cake? Oh no, I don’t like vegetables. – That’s what most people say when they hear zucchini and cake in one sentence. But: Zucchini cake does NOT taste like veggies, the zucchini only gives the cake a moist texture.

This cake is super easy and perfect to bring some vegetables into the day of your kids, husbands, boyfriends…
And it is zucchini season – from June to September there are zucchini growing everywhere, we don’t have a garden but have still been receiving sooo many zucchinis from family and friends. So, this zucchini cake is a great way of using a big amount of zucchini!

Recipe for one zucchini cake

Ingredients:

  • 500 g zucchini
  • 3 eggs
  • 450 g sugar
  • a splash of vanilla extract
  • 420 g flour
  • 100 g ground almonds
  • 1 package baking powder
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon ground cloves
  • 250 ml plant-based oil

Method: 

  1. Peel and grate the zucchinis.
  2. Mix eggs with vanilla and sugar. Sieve the flour and mix it with almonds, baking powder, cinnamon and cloves.
  3. Mix the dry ingredients with the egg-mixture. Add oil and zucchini.
  4. Bake the cake for 25 minutes at 180 ° C.


Wenn die meisten Menschen Zucchini und Kuchen in einem Satz hören, sind sie nicht gerade begeistert – manche meinen, sie mögen kein Gemüse; andere sind einfach nicht begeistert von der Kombi. Doch aufgepasst: Zucchinikuchen schmeckt nicht nach Zucchinis – die geben nur eine sehr, sehr saftige Konsistenz.

Dieser Kuchen ist super einfach und auch perfekt, um etwas Gemüse im Alltag eurer Kinder, Männer und Freunde unterzubringen.
Und von Juni bis September ist Zucchinisaison – Zucchinis wachsen in allen Gärten, gibt’s in jedem Supermarkt und auch wir, obwohl wir keinen Garten zu Hause haben, haben jede Menge Zucchinis geschenkt bekommen. Deshalb ist dieser Zucchinikuchen auch perfekt zur Zucchiniverwertung!

Rezept für einen Zucchinikuchen

Ihr braucht:

  • 500 g Zucchini
  • 3 Eier
  • 450 g Zucker
  • einen Schuss Vanilleextrakt
  • 420 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Nelkenpulver
  • 250 ml Pflanzenöl

So geht’s

  1. Zucchinis schälen und reiben.
  2. Eier mit Vanille und Zucker schaumig schlagen. Mehl sieben, mit Backpulver, Mandeln, Zimt und Nelken mischen.
  3. Die trockenen Zutaten zur Eier-Zucker-Mischung geben, Öl und Zucchini untermischen.
  4. Den Kuchen für 25 Minuten bei 180 ° C.
 

2 thoughts on “Zucchini Months: Moist Zucchini Cake

  1. Ciao mia carissima,
    buonissimi li proverò grazie!
    buona serata & un buon
    fine settimana,
    è un sereno mese di settembre,
    ti abbraccio di
    cuore cara ???

     

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