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Southtyrol Style Burger – Comfort Food

Delicious, unique burger mountain style: that’s how we like it in Southtyrol! This burger is a real gamechanger, because it’s made of a local bread “Paarl”, with a spicy apple chutney and served with extra crispy thin potato fries. I created this recipe for the video series “Simply Guat”, that’s why you’ll also see the video tutorial in German. The video was originally posted on Stol.it.

Recipe

serves 4

Time: 1 hour

Ingredients:

For the apple chutney:

• 280 g Südtiroler Apfel PGI
• 140 g balsamic vinegar
• 140 g water
• 4 tbsp. sugar
• 1/2 onion
• 1 tbsp. honey (product bearing the quality mark of South Tyrol/Südtirol)
• 1 piece of fresh chili

For the burger:

• 4 “Paarl” buns or other burger buns
• 400 g ground beef (product bearing the quality mark of South Tyrol/Südtirol)
• 2 egg yolks (product bearing the quality mark of South Tyrol/Südtirol)
• salt
• pepper
• a pinch of paprika powder
• a little flour if necessary
• vegetable oil for frying
• 8 slices Speck Alto Adige PGI
• 4 tomato slices
• 8 lettuce leaves (product bearing the quality mark of South Tyrol/Südtirol)
• 4 slices Stelvio PDO cheese
• 4 potatos (product bearing the quality mark of South Tyrol/Südtirol), in thin slices

Method:

1. Chop the ingredients for the chutney quite finely and let them simmer for 20 minutes.
2. Add egg yolk, salt, pepper, paprika powder to the ground beef. Add some flour as well if the mass is too sticky or wet. Form patties and fry them in some vegetable oil.
3. Fry the Speck Alto Adige PGI in the same pan.
4. Finely grate or slice the potatos after peeling them. Add salt, some flour and deep-fry them until golden and crispy.
5. Now assemble the burger: spread some chutney on the burger buns, add lettuce, the patty, cheese, Speck, tomato slices and some more salad. Serve with crispy potato fries. Enjoy!

Südtiroler Burger mit Vinschger-Paarl, Apfel-Chutney und Kartoffelstroh

Ein superleckerer Burger, der wirklich etwas Besonderes ist: regionales Paarl-Brot, scharfes Apfelchutney und dazu megaknuspriges Kartoffelstroh. Das Rezept habe ich für das Südtiroler Video-Kochbuch “Simply Guat” kreiert, ihr könnt euch auch direkt das kurze Rezept-Video (im Südtiroler Dialekt) ansehen! Das Video wurde ursprünglich auf Stol.it unter Simply Guat veröffentlicht.

Rezept

für 4 Personen

Zeit: 1 Stunde

Du brauchst:

Für das Apfel-Chutney:

• 280 g Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala)
• 140 g Balsamicoessig
• 140 g Wasser
• 4 EL Zucker
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Honig mit Qualitätszeichen Südtirol
• 1 kleine Chilischote

Für den Burger:

• 4 Vinschger Paarlen mit Qualitätszeichen Südtirol
• 400 g Rinderhackfleisch mit Qualitätszeichen Südtirol
• 2 Eigelb mit Qualitätszeichen Südtirol
• Salz
• Pfeffer
• eine Prise Paprikapulver
• etwas Mehl
• Sonnenblumenöl zum Anbraten und Frittieren
• 8 Scheiben dünn geschnittenen Südtiroler Speck g.g.A.
• 4 Tomatenscheiben
• 8 Blatt Eisbergsalat mit Qualitätszeichen Südtirol
• 4 Scheiben Käse Stilfser g.U.
• 4 Kartoffeln mit Qualitätszeichen Südtirol, dünn gehobelt/in ganz feine Streifen geschnitten

So geht’s:

1. Alle Zutaten für das Chutney fein hacken und für ca. 20 Minuten einkochen lassen.
2. Hackfleisch mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Etwas Mehl dazugeben, falls die Masse zu nass oder klebrig ist. Patty formen und in Sonnenblumenöl braten. Speck danach im Burger-Fett braten.
3. Kartoffeln fein hobeln oder in ganz feine Streifen schneiden, salzen, etwas Mehl dazugeben und frittieren.
4. Paarl mit Apfel-Chutney bestreichen, Salat, Patty darauflegen, Käse, Speck, Tomate, nochmal mit Salat belegen. Kartoffelstroh dazu servieren, fertig!