Pasta mit Zucchinipesto
Einfach, schnell und lecker: Cremiges Zucchinipesto mit Mascarpone und Parmesan!
Portionen: 4
Utensilien
- Topf
- Messer
- Brett
- Pfanne
- Reibe
- Mixer/Stabmixer
- Sieb
Zutaten
- Salz
- 400 g Pasta
- 1/2 Zwiebel
- 2 Zucchini
- Olivenöl
- 200 g Mascarpone
- 1 Handvoll Parmesan
- Pfeffer
Zubereitung
- Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
- In der Zwischenzeit Zwiebel und Zucchini grob hacken und in Olivenöl anbraten. Mit Mascarpone, Parmesan und Pfeffer zu einer feinen Creme mixen. Abschmecken und zur Seite stellen.
- Ca. 1/2 Tasse Nudelwasser aufheben. Nudeln durch ein Sieb gießen. Zucchinipesto mit Nudelwasser vermengen und zur Pasta geben. Gut verrühren und mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer servieren.
Tipps
Das Rezept funktioniert auch mit anderem Gemüse – z. B. Brokkoli oder Spinat.