Mantovane – ein fluffig, lockeres italienisches Brötchenrezept!

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Mantovane sind italienische Brötchen, die zu unseren absoluten Lieblingen gehören. Bis jetzt habe ich sie ab und zu gekauft, weil ich nie ein passendes Rezept dafür gefunden hatte. Die meisten (originalen) Mantovane-Rezepte enthalten nämlich auch Schmalz, was ich nicht verwenden möchte. Deshalb habe ich mich jetzt in die Materie eingelesen und ein Rezept entwickelt, das ganz ohne Schmalz auskommt und durch das Formen der Brötchen wirklich superlecker wie Mantovane schmeckt.

Ich habe ein paar Leinsamen in den Teig gegeben, weil es geschmacklich gut passt und so noch ein paar Ballaststoffe mehr in den Brötchenteig kommen. Ihr könnt sie aber auch weglassen und die Mantovane ganz klassisch nur „weiß“ zubereiten. Das Rezept funktioniert auch mit Dinkelmehl.

Wie alle meine Brotrezepte ist auch dieses einfach, alltagstauglich und, wie wir finden, lecker 😉 Schreibt mir gerne auf Instagram oder Facebook, falls ihr das Rezept ausprobiert, wie es euch geschmeckt hat! Mehr Brotrezepte findet ihr hier auf meinem Blog unter dem Menüpunkt „Brot“.

Mantovane: Rezept

Mantovane selber machen

Mantovane: fluffig-weiche Brötchen, die wir einfach lieben!

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Koch- und Backzeit 1 Stunde Std.

Ruhezeit 2 Stunden Std.

Gesamtzeit 3 Stunden Std.

Portionen: 15

Utensilien

• Schüssel
• Küchentuch
• Backfolie oder Backpapier
• Messer

Zutaten

  

• 650 ml Wasser
• 1/2 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
• 1 kg Weizenmehl
• 50 g Leinsamen optional
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Salz

Zubereitung

 

• Trockenhefe im Wasser auflösen, Mehl und Leinsamen dazugeben und kurz verkneten. Olivenöl und Salz ebenfalls zum Teig geben und weiterkneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht. Abgedeckt ca. 1,5-2 Stunden ruhen lassen.
• Teig in ca. 15 Portionen teilen. Teig leicht oval rollen und dann in die Länge ziehen, sodass ein dünner Teigfladen entsteht. Teig einrollen und zur Seite legen.
• Alle eingerollten Brötchen einmal oben einschneiden und kurz ruhen lassen, während der Backofen (optional mit Pizzastein darin) auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird.
• Brötchen auf dem vorgeheizten Pizzastein oder Backblech ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipps

Wenn ihr den Teig über Nacht aufgehen lasst, könnt ihr nur eine Messerspitze Hefe verwenden! Die Leinsamen könnt ihr auch weglassen.