Vegetarisches Rezept mit Kürbis: knusprige Kürbisknödel mit Feldsalat!
Kürbisknödel – Südtiroler Kürbispressknödel
Ihr kennt bestimmt “Kaspressknödel”, die man oft hier bei uns in Südtirol serviert bekommt. Daraus habe ich vor kurzem ein neues Rezept gezaubert, und zwar Kürbispressknödel! Die Kürbisknödel oder Kürbisbratlinge sind außen knusprig, innen fluffig und dabei auch vegetarisch. Mir geht’s nämlich auch oft so, dass ich nach einfachen, vegetarischen Gerichten für den Alltag suche, für die man nicht unzählige Zutaten einkaufen muss und die man im besten Fall auch noch vorbereiten kann.
Das trifft hier alles zu! Die Kürbisknödel sind einfach, lecker, die meisten Zutaten habt ihr bestimmt zu Hause oder bekommt ihr in jedem Supermarkt und wenn ihr eine größere Menge macht – ich habe es auch so gemacht – könnt ihr sie einfrieren und habt immer ein leckeres, vegetarisches Gericht für den stressigen Alltag zur Hand.
Ihr könnt die Kürbispressknödel auch mit anderem Gemüse zubereiten wie z. B. Zucchini, sie schmecken aber kaum nach Kürbis und sind somit auch perfekt für alle, die keine riesigen Gemüsefans sind 😉 Ich habe dazu einen frischen Salat serviert und ihr könnt z. B. auch noch einen Dip wie Joghurtdip oder Hummus dazu zubereiten.
Knusprige Kürbisknödel
Utensilien
- Messer
- Brett
- Pfanne
- Schüssel
- Reibe grob
Zutaten
- 300 g Kürbis
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Knödelbrot
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 100 g würziger Käse, z.B. Stilfser Käse
- etwas Petersilie und/oder Schnittlauch
- 1 EL Brotgewürz (Koriander, Kümmel, Kardamom…)
Zubereitung
- Kürbis je nach Sorte schälen und würfeln. In etwas Sonnenblumenöl anbraten und evtl. mit etwas Wasser aufgießen. Dünsten, bis er weich und nicht mehr stückelig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und ebenfalls kurz anbraten. Zusammen mit dem Kürbis zum Knödelbrot geben und kurz abkühlen lassen. Milch und Eier vermischen und über das Knödelbrot gießen. Käse grob reiben und ebenfalls dazugeben. Masse kurz ziehen lassen.
- Knödelmasse kneten, Kräuter und Brotgewürz dazugeben und alles gut vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, noch einen Schuss Milch dazugeben. Masse mit Salz und evtl. noch etwas Brotgewürz abschmecken.
- Mit nassen Händen Knödel aus der Masse formen und flach drücken, sodass Laibchen entstehen. Sonnenblumenöl ca. bodenbedeckend in einer Pfanne erhitzen und die Kürbispressknödel darin von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salat servieren.
Tipps
Pumpkin “Knödel” – fried Pumpkin Patties
In my home region Southtyrol or Alto Adige we have a famous dish called “Kaspressknödel”, which are fried dumplings or patties with cheese. I made my own version of this mountain dish which are pumpkin patties. The pumpkin patties are crispy on the outside, fluffy on the inside and just soo good. I’m always searching for new vegetarian recipes which are easy and that you don’t need a ton of ingredients for. Best is if you can prep them beforehand just like these pumpkin patties!
The pumpkin patties are simple, delicious and you have probably got most of the ingredients at home in your pantry or you can get them in every grocery store. If you make a bigger batch you can freeze them so that you always have an easy veggie dish on hand on busy days!
You can make these with other veggies like zucchini as well, but they don’t have a strong pumpkin taste. I served them over a fresh salad, but you can serve them with anything you like or make a yogurt dip or Hummus to go with it.
Pumpkin Patties
Kochutensilien
- Knife
- Chopping Board
- Pan
- Bowl
- Grater
Zutaten
- 300 g pumpkin
- sunflower oil
- salt
- pepper
- 1 small onion
- 1 garlic clove
- 300 g bread cut into small cubes
- 200 ml milk
- 2 eggs
- 100 g sharp cheese
- parsley and/or chives
- 1 tbsp bread spice mix coriander, cumin, cardamom…
instructions
- Peel the pumpkin (depending on the variety) and dice it. Fry it in some vegetable oil and add some water, cook until soft and season with salt and pepper.
- Chop onion and garlic and fry them in some oil as well. Add pumpkin, onion and garlic to the diced bread and let it cool for a few minutes. Whisk milk and egg together and add to the bread.
- Grate the cheese and add to the bread as well, let it soak for a minute. Combine with your hands, season the bread-mixture with salt and shape into patties. Fry them in some sunflower oil for approx. 3-4 minutes per side until golden and crispy.
- Put the patties on paper towel to absorb some of the oil and serve with salad.
