The main course of our christmas dinner was a great, delicious venison fillet with red cabbage and “Schupfnudeln” – I have to admit that the “Schupfnudeln” were not home-made but I think that is okay on a day like christmas where you have to do so many things (by the way, the dough and the preparation of the “Schupfnudeln” are very time-consuming). But the rest was of course all made at home!

I already showed you my red cabbage-recipe when I presented you the recipe for the roasted duck breast with red cabbage. Now I’ll show you how to make a delicious, tender venison fillet:

Serving 5

Ingredients:

• about 1 kg of venison fillet
• some juniper berries
• pepper, salt
• honey
• juice and zest of 1 lemon
• olive oil
• thyme
• a splash of red wine
• about 50 grams of dark (really dark!) chocolate
• tomato puree
• a meat thermometer

Method:

1. I started marinating the fillet already one day before christmas – in this way the marinade can really march into your meat. Put some juniper berries and thyme in a mixer, then mix this powder with the zest and the juice of one lemon, about a tablespoon of honey, salt, pepper and olive oil. Massage the marinade into the fillet. Then wrap it in transparent film and put the “package” in the freezer until the next day.
2. On the next day, you can simply take your meat out of the freezer, put away the transparent film and put it in a large ovenproof dish. Take your thermometer, put it in the meat (in the middle more or less), then put it in the oven for about 3 hours at 80 ° C – until it has reached a core temperature of about 50-55 ° C. I already showed you this low-temperature-method in this recipe.
3. When it has reached the  temperature you want, take it out and fry it in a pan on both sides for a couple of seconds. This will stop the meat “cooking”. Then wrap it up in aluminium foil and let the meat rest for about 10 minutes.
4. Take the pan where you fried your meat – this frying process gives a great flavour to the sauce we’re going to make in the same pan.Also put the gravy of the ovenproof dish to this sauce. Then add a splash of red wine, tomato puree, salt, pepper and a little bit of dark chocolate. Season your sauce, reduce it by boiling.

Finished is part two of our christmas-dinner! Enjoy the last days of 2015 😉

Die Hauptspeise unseres Weihnachtsmenüs war ein wundervolles Hirschfilet mit Blaukraut und Schupfnudeln. Das Rezept für das Blaukraut habe ich euch bereits hier gezeigt; den Rest – die Zubereitung von Fleisch und Soße – zeige ich euch heute! Ich muss zugeben, die Schupfnudeln waren dieses Mal leider nicht selbstgemacht, weil wir das zeitlich nicht hinbekommen haben.

Für ca. 5 Personen braucht ihr:

• ca. 1 kg Hirschfilet
• einige Wacholderbeeren
• Pfeffer, Salz
• Honig
• Saft und Schale einer Zitrone oder Limette
• Olivenöl
• Thymian
• einen Schuss Rotwein
• ca. 50 g dunkle Zartbitterschokolade (sie sollte wirklich sehr bitter sein!)
• Tomatenmark
• ein Bratenthermometer

So geht’s:

1. Ich habe bereits am Tag vor Weihnachten das Fleisch mariniert, damit die Marinade richtig gut einziehen kann. Einige Wacholderbeeren und Thymian im Mixer zu Staub mixen, diesen dann mit ca. einem EL Honig, Schale und Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Dann das Fleisch damit einreiben und in Klarsichtfolie wickeln. Bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank geben.
2. Am nächsten Tag einfach das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, die Klarsichtfolie wegnehmen und das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Bratenthermometer in das Fleisch stecken (ca. an der dicksten Stelle), dann für ca. 3 Stunden bei 80 ° C im Ofen lassen – bis die Kerntemperatur des Filets ca. 50-55 ° C beträgt. Ist es soweit, nehmt ihr das Fleisch aus dem Ofen und bratet es kurz an in einer Pfanne in etwas Öl.
3. Dann Fleisch in Aluminiumfolie wickeln und für 10 min. ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Soße machen: Gebt die Flüssigkeit aus der feuerfesten Form zu der sich in der Pfanne befindenden (beim Anbraten entsteht eine sehr geschmacksreiche Soße). Einen Schuss Rotwein, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und ein kleines Stück Bitterschokolade zur Soße geben. Einkochen, reduzieren und abschmecken!