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Basic Piadina & Wrap Dough

A country-style piadina is one of the fastest, easiest and most delicious dishes that I know. I immediately associate the word “Piadina” with a white beach in Rimini, a hotel in Firenze or an italian piazza. The most fabolous thing about the piadina is: You can be so creative! Nearly every filling is tasty, looks good and is very fresh. Some of the most common fillings are tuna, chicken, vegetables, tomatoes, mozzarella-cheese or ham. The filling I like best is a combination of all these possibilities: piadina with rocket, parma ham, fresh tomatoes and mozzarella-cheese (Italian Stracchino-cheese would be even better if you get that in your country! As I’m living in Hamburg at the moment, it’s difficult to get that here.)

Today, I’ll also show you how to make your own piadina-dough. Once you start making this, you won’t like any store-bought wraps, tortillas or piadinas anymore, I can guarantee you that. Just tastes like paper when you’re used to the fresh ones. Since it’s really so easy I’m glad I tried it! The homemade dough really tastes awesome – so much fluffier, better and lighter than the store-bought one!
The piadina-bread is made like a pizza or ciabatta – the dough is almost the same. So you don’t need many things or lots of knowledge, just buy your ingredients (you may even have them in your pantry) and start making your homemade piadina! I’m sure you’ll impress every single friend of yours with such a simple but great dish.

Recipe

serves 4

Ingredients:

• about 1 kg flour (I used 50% wheat flour and 50 % spelt flour)
• 1 teaspoon salt
• about 400-500 ml warm water
• 1/2 package of dried yeast
• a splash of good olive oil

For the classic filling I used:

• 300 g parma ham (prosciutto crudo)
• 3 mozzarella-balls (about 300 g in total) or stracchino
• 3 handful of rocket
• 10 cherry tomatoes

Method:

1. Combine flour, yeast and water. Add the salt and the olive oil and knead until you’ve got a smooth dough. Let the dough rise for at least 2 hours or more (use less yeast in that case though).
2. Form 8 balls out of the dough. Roll them out and put them in a hot pan, one at a time, without any oil or fat. Bake them for about 1-2 minutes on each side until you see little “bubbles” rise.
3. Put some rocket, cherry tomatoes (cut in half), prosciutto di parma and some mozzarella-cubes or the nice and soft stracchino in the piadina.

Serve it and enjoy your easy meal!

P.S.: Chicken with gyros spice-mix, avocado, corn and yogurt sauce is another amazing filling for wraps and piadinas – same dough, totally different taste.

Klassischer Piadina- & Wrap-Teig selbstgemacht

Eine echte, italienische Piadina ist eines der schnellsten und einfachsten aber trotzdem eines der leckersten Gerichte, die es für mich gibt. Allein mit dem Wort Piadina assoziiere ich einen weißen Sandstrand in Rimini, ein historisches Hotel in Firenze oder eine echt italienische Piazza.

Und das beste an einer Piadina ist: Sie ist sooo unheimlich vielfältig. Du kannst wirklich kreativ sein! Es gibt so viele verschiedene Arten, sie zu füllen. Fast alles ist lecker und erfrischend. Beliebte Füllungen, die du auch in italienischen Cafès serviert bekommst, sind z.B. Thunfisch, Hühnchen, Gemüse, Tomaten, Salat, Mozzarella, Rohschinken oder Schinken/Speck. Meine Lieblings-Piadina ist mit einer Kombination aus all diesen Zutaten gefüllt: Ich liebe einfach meine Piadina mit Rucola, Rohschinken, frischen Tomaten und Mozzarella (oder noch besser: Stracchino-Käse! Ist hier in Hamburg, wo ich aktuell wohne, ein bisschen schwierig zu bekommen.)

Wenn du einmal diesen Teig selbst gemacht hast, wirst du wahrscheinlich keinen Piadina-, Wrap- oder Tortilla-Teig mehr kaufen – der selbstgemachte Teig schmeckt so viel luftiger, leichter und leckerer! So geht’s mir auf jeden Fall, ich finde mittlerweile, dass die gekauften Teige alle ein wenig wie Papier schmecken…Und da der Teig auch noch so einfach und schnell gemacht ist, mit wenigen Zutaten und einem supertollen Ergebnis, bin ich mehr als froh, dass ich es probiert habe.

Der Piadina-Teig ist ähnlich wie der einer Pizza oder Ciabatta. Du brauchst nicht viele Zutaten, die du wahrscheinlich eh im Vorratsschrank hast! Ich bin sicher, dass du damit nahezu jeden Gast beeindrucken kannst – und das mit einem simplen aber leckeren Gericht mit viel Effekt.

Rezept

für 4 Personen

Du brauchst:

• ca. 1 kg Mehl (ich habe Hälfte Weizen-, Hälfte Dinkelmehl genommen)
• Salz
• ca. 400-500 ml Wasser
• 1/2 Pck. Trockenhefe
• Olivenöl

Für die klassisch italienische Füllung:

• 300 g Rohschinken
• 3 Handvoll Rucola
• 3 Mozzarella-Kugeln (ca. 300 g) oder Stracchino
• 10 kleine Kirschtomaten

So geht’s:

1. Alle Zutaten für den Teig verkneten. Für mindestens 2 Stunden aufgehen lassen oder auch länger (dann weniger Hefe verwenden).
2. Den Teig in 8 Bällchen teilen. Dünn ausrollen und in eine heiße Pfanne ohne Fett geben. Auf jeder Seite ca. 1-2 Minuten backen, bis Luftbläschen entstehen.
3. Mit etwas Rucola, Tomaten (halbiert), Mozzarella oder Stracchino und Rohschinken belegen und zusammenklappen.

Servieren und dieses simple Gericht genießen!

P.S.: Eine tolle Füllung ist auch Hühnchenfilet mit Gyrosgewürz, Avocado, Mais und Yogurtsauce. Gleicher Teig, ganz anderer Geschmack!