Schnelle Kastanienherzen
Schnelle Kastanienherzen: Die simple Version des Südtiroler Klassikers ist in 30 Minuten fertig und kommt mit wenig Zucker aus!
Portionen: 4
Utensilien
- Pürierstab/Food Processor
- Topf
- Schüssel für Wasserbad
- Pralinengabel oder Gabel
- Spritzbeutel mit Tülle
- Knoblauchpresse optional, für die Kastanienfäden
Zutaten
- 200 g Kastanien gedämpft, vakuumiert
- 50-60 ml Milch
- 1 EL Zucker
- 1 TL Rum optional
- 1/2 TL Zimt
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Sahne
Zubereitung
- Für die schnellen Kastanienherzen bereits gedämpfte Kastanien ("al vapore") verwenden. Diese mit Milch, Zucker, Rum und Zimt zu einer cremigen, aber nicht zu flüssigen Masse pürieren. Evtl. etwas mehr oder weniger Milch verwenden, je nach Konsistenz der Masse.
- Etwa 2 EL für die Deko beiseitestellen. Die restliche Masse mit den Händen zu Herzen formen und kühlen.
- Kuvertüre temperieren: Dafür 2/3 der Kuvertüremenge hacken und über dem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. Am besten Wasser einmal aufkochen und dann auf Stufe 4-5 zurückschalten. Vorsichtig schmelzen, dann vom Wasserbad nehmen und das restliche Drittel gehackt unterrühren. Falls die Restwärme der Schokolade nicht reicht, nochmal kurz zurück aufs Wasserbad geben. So wird die Schokolade schön glänzend, streifenfrei und knackig.
- Kastanienherzen mithilfe einer Gabel oder Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen. Auf einem Pralinengitter oder Kuchenrost abtropfen und auskühlen lassen.
- Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und auf die Kastanienherzen spritzen. Die beiseitegestellte Kastanienmasse durch eine Knoblauchpresse drücken und die Sahne mit den Kastanienfäden dekorieren.
Tipps
Statt Zartbitterkuvertüre könnt ihr natürlich auch Vollmilch verwenden!