Grüne Tagliatelle
Grüne Tagliatelle mit Spinat/Mangold eingefärbt sind ein Hingucker auf dem Teller und doch so einfach - probiert's aus!
Portionen: 4
Utensilien
- Mixer oder Pürierstab
- Sieb
- Schüssel
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Brett + Messer oder Tagliatelle-Aufsatz für die Nudelmaschine
- sauberen Wäscheständer
- Topf
Zutaten
- 1 Handvoll Spinat oder Mangold
- 50 ml Wasser
- 400 g Hartweizengrieß fein gemahlen (Semola di grano duro rimacinata)
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 TL Salz
- Weizenmehl zum Ausrollen
Zubereitung
- Frischen Spinat oder Mangold mit Wasser fein mixen, bis eine grüne Flüssigkeit entsteht. Durch ein Sieb gießen und in eine Schüssel geben.
- Restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Je nach Konsistenz des Teiges etwas mehr/weniger Hartweizengrieß oder Wasser dazugeben. Ca. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig portionsweise sehr dünn ausrollen (Nudelmaschine: Stufe 1-3-5-6) mit Mehl bestäuben, aufrollen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden oder den Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine dafür verwenden.
- Tagliatelle einzeln auf einen sauberen Wäscheständer hängen und ca. 1 Stunde trocknen lassen oder direkt kochen. Dafür in gesalzenem Wasser ca. 2-3 Minuten kochen. Mit Sauce nach Wahl servieren.
Tipps
Ihr könnt auch Kräuter für die grünen Tagliatelle verwenden, Spinat und/oder Mangold färben aber am schönsten und kräftigsten, sodass die grüne Farbe auch nach dem Kochen erhalten bleibt.