What’s fresher, healthier and more summer-like than a salad? Not much, I guess. But salads can get kind of boring, if they’re not tuned a bit with some special ingredients or variations. This fantasy-creation of mine combines lots of delicious and healthy ingredients, but is kind of a special summer salad – avocado & lettuce may be the basic ingredients, but roasted chickpeas with curry and fresh basil from our balcony give it a great twist and even more freshness!

Easy to make, light and fresh… this salad is summer-goals!

Recipe (serves 2)

Ingredients:

• 1/2 lettuce
• 1 avocado
• 1 red pepper
• 1 can chickpeas
• 200 g mozzarella cheese
• a handful of basil
• curry, salt, pepper, olive oil
• lemon juice

Method:

1. Roast the chickpeas with 1 tablespoon olive oil, 2 tablespoons curry, salt and pepper in the oven for about 15 minutes at 200 °C.
2. Cut the pepper, the avocado and the lettuce. Arrange on the plate.
3. Add chickpeas, chopped basil and mozzarella. Season with salt, pepper, lemon juice and olive oil. Serve and enjoy!

Gibt’s im Sommer ein Gericht, das leckerer, gesünder und erfrischender ist als ein toller Salat? Nicht viele, denke ich. Aber Salate können schnell langweilig werden, wenn sie nicht mit ein paar besonderen Zutaten gepimpt werden. Dieser Salat ist eine Kreation, die aus meiner Fantasie heraus entstanden ist – sehr viele gesunde und leckere Zutaten machen ihn besonders lecker! Avocado und Kopfsalat bilden die Basis, aber mit Curry geröstete Kichererbsen und frischer Basilikum geben dem ganzen noch einen besonderen Pepp und eine tolle Frische!

Supereinfach zu machen, schnell, leicht und erfrischend… dieser Salat wird bestimmt einer meiner Sommer-Favoriten!

Rezept (für 2 Personen)

Ihr braucht:

• 1/2 Kopfsalat
• 1 Avocado
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Kichererbsen
• 200 g Mozzarella
• eine Hand voll Basilikum
• Curry, Salz, Pfeffer, Olivenöl
• Zitronensaft

So geht’s:

1. Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl, 2 EL Curry, Salz und Pfeffer im Ofen bei 200 ° C für ca. 15 Min. rösten.
2. Paprika, Avocado und Salat aufschneiden und auf den Tellern anrichten.
3. Kichererbsen, gehackten Basilikum und Mozzarella dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen. Servieren und genießen!