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Zucchinirisotto mit Burrata von oben fotografiert

Zucchinirisotto

Schnelles, einfaches Zucchinirisotto mit Burrata – super cremig und lecker!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch- und Backzeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4

Utensilien

  • Messer
  • Brett
  • Reibe grob
  • Pfanne

Zutaten
  

  • 1/2 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 2 Zucchini
  • 400 g Risotto-Reis z.B. Carnaroli, Vialone Nano
  • Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 100 ml Sahne
  • 1 Handvoll geriebener Parmesan
  • 2 Burrata z.B. von Brimi aus Südtirol

Zubereitung
 

  • Zwiebel fein hacken. In Olivenöl anbraten, Zucchini grob raspeln und ebenfalls anbraten. Risotto-Reis dazugeben, ca. 1 Minute anschwitzen und mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Reis bedeckt ist.
  • Risotto ca. 20 Minuten köcheln, dabei ständig umrühren und evtl. Gemüsebrühe dazu gießen, sodass der Risotto immer leicht bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Von der Hitzequelle nehmen, Sahne und geriebenen Parmesan unterheben und mit etwas Olivenöl und Burrata on top servieren.
    Tipp: Etwas Limettenschale gibt dem Risotto eine tolle Frische!

Tipps

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