Einfaches Sauerteigbrot
Fluffig-luftiges Sauerteigbrot mit herrlich knuspriger Kruste. Hefe und Sauerteig in Kombination machen dieses Brot für mich aus.
Portionen: 1
Utensilien
- Schüssel
- Küchentuch
- Gusseisentopf z.B. von Kela, "Calido", optional
- Backofengitter
- Gärkorb optional
- Bäckermesser oder scharfes Messer optional
- Backpapier
Zutaten
- 60 g Weizensauerteig Lievito Madre, kann auch weggelassen werden
- 400 ml Wasser
- 1 TL Hefe
- 500 g Weizenmehl
- 200 g Weizenvollkornmehl oder anderes Vollkornmehl
- 1 EL Brotklee
- 1 EL Salz
Zubereitung
- Sauerteig, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und kurz verrühren. Beide Mehlsorten dazugeben und ca. 1 Minute verkneten.
- Brotklee und Salz zum Teig geben und ca. 10 Minuten kneten, bis ein sehr glatter Teig entsteht. Abgedeckt ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Teig vorsichtig zu einer Kugel formen und in ein mit Mehl bestäubtes Gärkörbchen legen (schöne Seite nach unten). Dort noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen, während der Backofen mitsamt Gusseisenbräter und Deckel auf 200 ° C Ober-/Unterhitze vorgeheizt wird.
- Brot aus dem Gärkörbchen auf Backpapier stürzen und mit einem Bäckermesser oder scharfen Messer oben leicht einschneiden oder ein Muster kreieren. Gusseisentopf aus dem Backofen nehmen (Achtung, sehr heiß!) und Brot hineingeben.Tipp: Ihr könnt es auch ohne Backpapier machen, das Transportieren des Brotes in den Topf ist so aber einfacher. Ansonsten löst sich das Brot auch ohne Backpapier perfekt aus dem vorgeheizten Bräter.
- Deckel daraufgeben und 20 Minuten backen. Anschließend Deckel abnehmen und ohne Deckel weitere 25-30 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und eine schöne Kruste hat.
Tipps
Wenn ihr sehr viel Zeit habt, könnt ihr die Hefe auch weglassen (oder nur eine Prise verwenden) und das Brot mit Sauerteig mindestens 12, besser 24 Stunden, aufgehen lassen. Noch luftiger und meiner Meinung nach besser wird es aber mit ein bisschen Hefe!