Mehrkornbrötchen ohne Weizenmehl
Außen knusprig, innen fluffig - genau so müssen Brötchen für mich sein. Das ist nicht umsonst mein beliebtestes Brotrezept überhaupt!
Portionen: 15
Utensilien
- Schüssel
- Teigkarte z.B. aus meinem Shop
- Backblech
- Backpapier
Zutaten
- 100 g Körner und Samen gemischt, z.B. Leinsamen, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne...
- 700 ml Wasser
- 1 Pckg. Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe
- 500 g Dinkelmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 150 g Roggenmehl
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Brotgewürz
- 1 EL Brotklee
- 2 EL Salz
Zubereitung
- Körner und Samen mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
- Hefe in 500 ml Wasser auflösen und zu den Körnern geben. Mehle, Kümmel, Brotgewürz und Brotklee dazugeben und kurz verkneten. Salz zufügen und alles zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig zu einem etwa 5 cm dicken Strang formen und etwas platt drücken. Mit einer Teigkarte oder einem stumpfen Messer Dreiecke abstechen, auf eine Backmatte legen und noch einmal aufgehen lassen. Inzwischen den Backofen zusammen mit einem Backblech oder Pizzastein auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Brötchen auf dem heißen Backblech oder Pizzastein etwa 20 Minuten backen.
Tipps
Tipp: Durch das Quellen entziehen die Körner und Samen dem Teig später weniger Feuchtigkeit und die Brötchen bleiben saftiger. Das funktioniert bei jedem Brotrezept mit Körnern oder Samen.