Crespelle mit Ricotta und Spinat
Cremige Spinat-Ricotta-Füllung, hauchdünner Pfannkuchenteig, frische Tomatensoße...das sind italienische Crespelle! Ein einfaches und leckeres vegetarisches Alltagsgericht.
Portionen: 4
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Pfanne
- Schneebesen
- Schüssel
- Auflaufform
Zutaten
Für die Füllung
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Spinat TK
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 250 g Ricotta
Für die Pfannkuchen
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 150 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 TL Sauerteig-Ansatz optional
- 1 TL Olivenöl oder Butter/Sonnenblumenöl zum Ausbacken
Zum Fertigstellen
- 500 ml Tomatensoße
- 1 Handvoll Parmesan frisch gerieben
- frischer Basilikum zum Servieren
Zubereitung
Für die Füllung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Olivenöl anbraten, Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Spinat gar ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kurz abkühlen lassen, dann Ricotta unterrühren.
Für die Pfannkuchen
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Eier, Mehl, Wasser und Salz zu einem flüssigen Teig verrühren. Evtl. könnt ihr hier Sauerteig-Ansatz dazugeben, wenn ihr Sauerteig habt – ist gesund und schmeckt lecker. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und sehr dünne Pfannkuchen backen.
- Crespelle zusammensetzen: Pfannkuchen mit Spinat-Ricotta-Füllung bestreichen, einrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen oder aufeinander stapeln.
- Tomatensoße auf die Crespelle gießen, Parmesan darüberstreuen und bei 200 °C für ca. 15-20 Minuten überbacken. Mit Basilikum servieren.
Tipps
Ein weiteres leckeres Ofengericht aus Italien ist Melanzane alla Parmigiana – Aubergine mit Mozzarella und Tomatensoße überbacken!