Thing is, I really don’t like mayonnaise – I hate it. My problem, even in Italy where mayonnaise is not used in that many dishes, is to find sandwiches, tramezzini or sometimes even piadine without mayonnaise… People tell me it’s a strange thing to not like mayonnaise, because nearly everybody likes it.

But even I, the biggest opponent of mayonnaise in the world, have found a way to like mayonnaise. It will never be my most favorite sauce, but this one’s really, really good (and that is said by one who can’t even take one bite of a sandwich if there’s only just a slight trace of mayonnaise in there). It’s a homemade recipe, very easy, even more easy if you’ve got a food processor that helps you whip the mayonnaise for a perfect, creamy and almost foamy texture.
You can add anything you want – wasabi, lime, truffle…- to your homemade mayonnaise. It’s also a lot healthier than the store-bought one: aside to being free from additives and lots of flavour enhancers, your homemade mayonnaise is also a bit lighter and healthier if you add a spoonful of yogurt or skyr (btw: Skyr is my new addiction, if you don’t know it, check it out – it has lots of protein, less than 1 % fat and tastes very creamy and tasty).

Recipe

Ingredients: 

• 100 ml olive oil
• 150 ml plant-based oil
• salt, pepper, mustard
• a splash of lemon juice
• 2 egg yolks
• 1 egg
• 1 tablespoon skyr or yogurt

Method:

1. Whip the eggs with mustard, lemon juice, salt and pepper until creamy. Then, keep mixing, slowly add the oils, very carefully in single drops until it becomes a homogenous mayonnaise.
2. Season with salt, pepper and some more lemon juice, if necessary. Carefully fold a spoon of yogurt/skyr into the finished mayonnaise. Put in the fridge and finish it within 1-2 days.

Ich, die größte Mayonnaise-Gegnerin, die es auf der Welt geben wird, postet ein Mayo-Rezept. Ironisch, was?
Überall, wo ich ein Sandwich, belegtes Brot oder eine Piadina essen möchte, sogar in Italien, muss ich zehnmal nachfragen: Ist da Mayo drin? Oft werde ich komisch angeschaut, es sei etwas ganz besonders Komisches, dass jemand keine Mayonnaise esse.

Aber, jetzt kommt’s: Ich habe ein Mayo-Rezept gefunden, das mir wirklich gut schmeckt. Zugegeben, Mayonnaise wird nie meine allerliebste Soße sein, doch diese hier ist wirklich, wirklich lecker (und das sagt euch eine, die nicht mal einen Bissen von einem Brot essen kann, wenn auch nur die kleinste Spur Mayo drin ist). Mein Rezept für hausgemachte Mayo schmeckt einfach ganz anders, als die gekaufte. Es ist ein sehr einfaches Rezept, noch einfacher, wenn ihr eine Küchenmaschine habt – die hilft euch, die Mayonnaise super-crèmig aufzuschlagen, sodass sie fast schaumig und gar nicht pastig schmeckt.
Das Rezept könnt ihr nach Belieben verfeinern – mit Wasabi, Limette, Trüffel und vielem mehr. Die hausgemachte Mayo ist natürlich auch um einiges gesünder, als die gekaufte: Abgesehen von Zusatzstoffen, Geschmacksverstärkern und Co., die in meiner Mayo natürlich nicht zu finden sind, ist die selbstgemachte auch weniger fettig und viel leichter, wenn ihr einen Esslöffel Joghurt oder Skyr dazugebt (Skyr ist meine neueste Sucht – viel Eiweiß, weniger als 1 % Fett, sehr crèmig und lecker!).

Rezept

Ihr braucht: 

• 100 ml Olivenöl
• 150 ml Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer, Senf
• einen Schuss Zitronensaft
• 2 Eigelbe
• 1 Ei
• 1 EL Joghurt/Skyr

So geht’s: 

1. Eigelbe mit Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Kontinuierlich weiterrühren und langsam die Öle einlaufen lassen, tröpfchenweise bzw. in einem dünnen Strahl, bis ihr eine homogene Masse erhaltet.
2. Abschmecken und evtl. mit Salz, Pfeffer und Zitrone nachwürzen. Einen Esslöffel Joghurt oder Skyr vorsichtig unterheben und im Kühlschrank für max. 1-2 Tage lagern.