Ostermenü oder Frühlingsmenü
Einfaches, leckeres Oster- oder Frühlingsmenü mit Spargel und Mascarponecreme mit Erdbeeren.
Portionen: 4
Utensilien
- Sparschäler z. B. von Gefu, Möbel Planer
- Topf oder Spargeltopf, z. B. von WMF, Möbel Planer
- Messer
- Brett
- Food Processor oder Stabmixer z. B. Fissler Finecut, Möbel Planer
- Schüssel
- Schneebesen
- Spritzbeutel
Zutaten
Für den Spargel:
- 500 g neue Kartoffeln oder Drillinge (kleine Kartoffeln)
- Salz
- 1 kg weißer Spargel
- 4 Eier
- Olivenöl oder neutrales Öl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Fleur de Sel grobes Salz
- 1 EL Butter
- 1 Handvoll Parmesan
- 200 g Schinken
Für das Erdbeer-Mascarpone-Dessert:
- 100 ml Sahne
- 300 g Mascarpone
- 100 g Quark
- 3 EL Zucker
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 1 TL Vanillezucker oder -extrakt
- 500 g Erdbeeren
- 1-2 Zweige Minze zum Servieren
Zubereitung
Für den Spargel:
- Kartoffeln in gesalzenem Wasser je nach Größe ca. 15 Minuten kochen. Eier ca. 6 Minuten kochen und abkühlen lassen.
- Spargel vorsichtig schälen, ca. 1 cm der Enden abschneiden und in gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Tipp: Mit einem hohen, schmalen Topf mit Netzeinsatz, wie z. B. einem Spargeltopf, funktioniert das am besten. So bleiben die Spitzen schön knackig und sie brechen nicht ab.
- Für die Boznersauce Eigelb mit Öl, Zitronensaft, Senf und Salz cremig rühren oder im Fissler Finecut schaumig schlagen. Öl nach und nach dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht. Abschmecken und etwas Schnittlauch fein hacken. Eiweiß hacken oder direkt in den Finecut geben, Schnittlauch ebenfalls dazugeben und alles vermengen.
- Kartoffeln mit etwas Olivenöl und Fleur de Sel (grobem Salz) würzen. Spargel mit zerlassener Butter, Parmesan und restlichem Schnittlauch garnieren. Mit Schinken, Kartoffeln und Boznersauce servieren.
Für das Dessert:
- Sahne steif schlagen. Mascarpone und Quark mit Zucker, Zitronensaft und -schale und Vanille cremig rühren. Sahne unterheben. Erdbeeren halbieren und in Schälchen an den Rand legen, Creme mit einem Spritzbeutel in die Schälchen spritzen und mit mehr Erdbeeren und Minze toppen.