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Veganes Curry mit Gemüse und Quinoa in dunklem Teller

Veganes Curry mit Quinoa

Gesund und lecker: veganes Curry mit Gemüse, Quinoa und cremiger Kokossauce!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch- und Backzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4

Utensilien

  • Sieb
  • Topf
  • Messer
  • Brett
  • Sparschäler
  • Pfanne
  • Reibe

Zutaten
  

Für das Curry:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 rote oder gelbe Paprika
  • 2 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 Handvoll grüne Bohnen
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 Dosen Kokosmilch à ca. 400 ml
  • 1 Stängel Zitronengras oder Saft + Schale einer halben Limette
  • 1 cm Ingwer
  • 2 TL Kurkuma
  • 1/2 Chilischote je nach gewünschtem Schärfegrad mehr oder weniger
  • 1/2 TL Salz
  • 3 EL Sojasauce

Für die Beilage:

  • 200 g Quinoa Meraner Mühle
  • 600 ml Wasser
  • 1/2 TL Salz

Zubereitung
 

  • Quinoa in einem Sieb unter fließend kaltem Wasser ca. 2 Minuten abwaschen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Mit Wasser und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln.
  • In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Zucchini in halbmondförmige Scheiben schneiden, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz darin anbraten. Gemüse dazugeben und ebenfalls kurz anbraten. Kokosmilch zum Gemüse geben und mit derselben Menge Wasser aufgießen. Zitronengras in Scheiben schneiden oder Limette reiben und auspressen. Ingwer fein reiben. Zitronengras oder Limettenschale und -saft, Ingwer, Kurkuma, Chili, Salz und Sojasauce zum Curry geben und ca. 10 Minuten köcheln. 
  • Curry mit Quinoa servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern toppen (z. B. Koriander). 

Tipps

Ihr könnt jedes Gemüse nach Wahl verwenden oder das Curry z. B. auch noch mit Kichererbsen oder Tofu zubereiten!