Schoko-Salzkaramell-Plätzchen
Schokoladige Plätzchen mit cremiger Salzkaramell-Füllung. Die geben eurem Keksteller das gewisse Etwas!
Portionen: 30
Utensilien
- Schüssel
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
- Ausstecher + Ausstecher für das Loch in der Mitte
- Backpapier
- Backblech
- Topf
- Schneebesen
- Spritzbeutel
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g Butter
- 100 g Weizenmehl oder Spezialmehl für Kekse, Meraner Mühle
- 50 g Zucker
- 30 g Backkakao, ungesüßt
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Salzkaramell-Füllung:
- 50 g Zucker
- 20 ml Wasser
- 30 g Butter
- 40 ml Sahne
- 5 g Salz + grobes Salz zum Dekorieren
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Mürbteig zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie oder Bienenwachstuch abdecken und ca. 45 Minuten kühlen.
- Teig ca. 0,5 cm dünn auf etwas Mehl ausrollen, Kekse ausstechen und in die Hälfte der Kekse ein Loch stechen, in das später die Karamellfüllung kommt. Mit etwas Abstand auf Backpapier legen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 150 °C, Umluft: 130 °C).
- Schokokekse ca. 8-10 min. backen. In der Zwischenzeit das Karamell zubereiten: Zucker und Wasser aufkochen und gut rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Butter, Sahne und Salz dazugeben und auf mittlerer Hitze köcheln, bis das Karamell leicht goldbraun, aber nicht zu dunkel wird. Leicht abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel oder -flasche geben.
- Kekse zusammensetzen, indem immer eine Hälfte mit Loch auf eine Basis gelegt wird. Karamell in alle Kekse spritzen und mit grobem Salz dekorieren.
Tipps
Ihr könnt das Rezept auch mit klassischem Mürbteig ohne Kakao probieren – lecker!