Ultner Mohnkrapfen
Klassische Südtiroler Ultner Mohnkrapfen - heute verrate ich euch das Familienrezept von meiner Ultner Oma dafür.
Portionen: 50
Utensilien
- Schüssel
- Pfanne
- Schneebesen
- Reibe
- Nudelholz oder Nudelmaschine
- Krapfenrad
- Topf
- Schaumlöffel
- Küchenpapier
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 50 ml Milch
- 50 ml Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
- 3 Eier
- 1 EL Rum
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- ca. 100 ml Wasser je nach Konsistenz des Teiges
Für die Füllung:
- 200 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 250 g Mohn gemahlen
- 1 EL Honig
- 1/2 Zitrone Schale
- 1-2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom gemahlen
- 1/2 TL Vanillezucker oder -extrakt
- 1 EL Rum
Zum Backen:
- 1 l Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Öl
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig vermengen und gut verkneten, nach und nach so viel Wasser dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, während ihr die Füllung vorbereitet.
- Für die Füllung, Wasser und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mohn einrühren, Honig, Zitronenschale, Zimt, Kardamom, Vanille und Rum ebenfalls dazugeben und abschmecken.
- Teig sehr dünn ausrollen (man sollte fast durchsehen können!) und ca. 1 EL Füllung mit je ca. 10 cm Abstand auf die Teigbahnen geben. Zweite Teigschicht darübergeben, Ränder leicht andrücken und mit einem Krapfenrad in Rechtecke teilen.
- Öl auf ca. 180 °C erhitzen und je 1-2 Krapfen vorsichtig ausbacken, bis sie goldbraun sind. Aufpassen, dass das Öl nicht zu heiß wird. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Staubzucker servieren.
Tipps
Die Ränder der Krapfen müssen gut verschlossen sein, damit die Füllung beim Ausbacken nicht austritt.